たくさんもらって食べきれないキュウリ。冷凍すると水っぽくなってしまいそう、と思われがちですが、下味をつければ大丈夫。彩りや香りづけに重宝するセロリも、残った分は冷凍して、上手に使いたいですよね。プロの冷凍技を紹介します。
【キュウリ】下味冷凍でシャキシャキの食感に
●冷凍方法
キュウリ1本分に対し、だし汁大さじ1、砂糖小さじ1／2、塩少しを混ぜ合わせて調味液つくる。キュウリを輪切りにして塩もみし、水気をきったら下味をつける。調味液ごと冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉し、冷凍庫へ
●解凍方法
保存袋のまま、氷入りのボウルに入れて、調味液が溶けるまで流水で解凍、または冷蔵庫で解凍。シャキシャキの歯ごたえが残る
【セロリ】香りを上手に保存。スープなどに大活躍
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冷凍方法
5㎜程度にスライスしてラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ。生食には向かないので、スープや炒め物に
●解凍方法
凍った状態のまま、熱湯に入れて解凍。スープの具にするときは、煮立った鍋に直接入れて。炒め物にも凍った状態のままで使える
