食品偽装の問題などが話題になっている昨今。正しい知識を身につけて、賢く食材選びを！チェックすべきポイントを、女子栄養大学栄養クリニックの管理栄養士・新井麻子さんに教えてもらいました
マグロの種類ってどれくらいあるの？
大きく分ければ5種類ほど。それぞれに、味わいも変わります
高級魚の代名詞ともいえる本マグロから、おなじみツナ缶の材料となるキハダマグロまで。ひと口にマグロと言っても、味わいも値段もさまざまなのです
クロマグロ（本マグロ）
マグロのなかでも最高級品。体長1m以下のものは、メジマグロとも呼ばれます
メバチ
生産量が多いのがこちらのマグロ。身がやわらかいので刺身に向いています
ミナミ
身はやや締まっていて、脂ののりがいいことから、すし向きといわれます
ビンナガ、キハダ
ビンナガは、世界の海に多く分布。ともにツナ缶などの材料として知られます
●筋､色､ドリップをチェック！
話題のバナメイエビってなにが問題なの？
天然の希少な芝エビのはずが、養殖のバナメイエビではがっかり…
バナメイエビはクルマエビ科の一種。台湾、東南アジアなどで多く養殖されています。ブラックタイガー以上に病気に強く、値段は安め。最近はルックスや味が似ているため、芝エビの代わりに使われることが増えています
バナメイエビ
病気に強く、成長も早い。芝エビと比べて味は淡泊で、サイズも大きい
芝エビ
クルマエビ科でやや小さめ。すべて天然もの。小さいながらも特有の甘味がある
ブラックタイガー
クルマエビ科で体長は大きめ。生では黒みが強い。ぷりっと歯ごたえある食感
タラと銀ダラは別ものって本当？
名前は似ていても、“科”も味わいも違う魚です
タラは、別名マダラと呼ばれ、タラ科マダラ属の魚です。脂質が非常に少なく、100g当たり0.2gほど。一方、銀ダラは、ギンダラ科のギンダラ属で脂質は100g当たり17gも含まれ、その味わいはまったく別ものなのです
タラ
タラちりなどの鍋料理や、干物、揚げ物などに。タラコは、マダラの卵
あっさり脂肪0.2g（100g当たり）
銀ダラ
脂肪分が多いため、揚げ物、鍋物などには向かず、煮つけ、漬け魚がおすすめ
こってり脂肪17g（100g当たり）
鮭とサーモン､トラウトサーモン。それぞれの違いはなんですか？
すべて同じサケ・マス類。味わいは、ほとんど同じです
日本で「鮭」といった場合に指すのは、シロザケのこと。一方、サーモンといった場合には、ざっくりと鮭、マス類全般を指すことが多いようです
シロザケ（白鮭）
日本で一般的な「鮭」はこちら。脂肪分少なめで、塩鮭など加工品に向く。新巻鮭は、シロザケ
ギンザケ（銀鮭）
体長1mほどの大きさ。脂肪分が多く、ステーキなどとして食べるのがおすすめ。養殖が多い
べニザケ（紅鮭）
紅色の身から紅鮭といわれ、コクのあるうま味とほんのりした甘みが特徴。フライなどに
マスノスケ＝キングサーモン
鮭の中では最大の体長1.5m。身は鮮やかなオレンジ。脂肪が多く、ソテーなどに向く
タイセイヨウザケ（ノルウェー、チリ産）
通称アトランティックサーモン。チリ、カナダ、ノルウェーなどで養殖される。カルパッチョなどに
トラウトサーモン＝ニジマス
世界じゅうで広く養殖。価格が安く、外食、中食で「鮭」として流通することも。塩焼きなどに
― 食材の上手な見分け方、選び方 ―
