クリスマスや年末年始とイベントが盛りだくさんな時季。特別な日には、おうちでも豪華な肉料理をつくりたい！ けれど複雑なレシピはハードルが高い…とお悩みの方も多いはず。
そこで、交友関係も広くパーティやおもてなし料理を得意とする、料理研究家の行正り香さんにご相談。簡単なのにおしゃれでおいしい、とっておきの肉レシピを教わりました。
薄切りステーキにカラフル野菜をトッピングすれば、まるでお店みたいなひと皿の完成！
ステーキは、かたまり肉を小さめにスライスしてみんなでシェアします。「カラフルな野菜とチーズをトッピング。コース料理をイメージした一人盛りで、リッチなひと皿に仕上げます」と行正さん。早速つくり方と、お肉をやわらかくジューシーに仕上げるコツをご紹介！
薄切りステーキのアボカド添え
【材料（4人分）】
牛ステーキ用かたまり肉（赤身・厚さ2.5～3cm） 500g
塩 小さじ1
バター 20g
A［アボカド（種と皮を除いてフォークなどでつぶす）1個 レモンの絞り汁大さじ1 塩小さじ1／2］
ミニトマト（ヘタを除いて粗みじん切り） 4個
オリーブオイル、粉チーズ、粗びきコショウ（黒） 各適量
（1） 牛肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、10分前になったら塩をふる。
（2） フライパンにバターを強火で熱し、アツアツになったら（1）を入れて全面にこんがりとした焼き色をつける。火を止めて、肉に鍋などをかぶせて5～6分おく。
（3） （2）を薄切りにして器に盛り、合わせたAをのせてミニトマトを散らす。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、粉チーズとコショウをふる。
ステーキ肉をやわらかく仕上げるコツ
●肉は煙が出るくらいの強火で短時間焼きつける！
ステーキ肉は、煙が出るくらいの強火で表面を焼きつけると肉汁がとじ込められ、香ばしさが出ます。
●仕上げは、小鍋をかぶせて余熱で蒸し焼き！
火を止めたら鍋などをかぶせて小さなオーブンのようにすると、余熱で蒸し焼きにすることができ、肉がかたくなりません。効率よく熱を回し肉をジューシーに仕上げるなら、フライパンに付属のフタよりも少し小さめの鍋がベスト。
行正さんはサラダなどの前菜、パスタのあとにこのステーキを出して、レストランのコース料理のようにゆったりとした食事の時間を楽しんでいるそう。赤ワインとの相性も抜群ですよ。
についてくる別冊付録『一生使える肉レシピ』は、今回紹介したおもてなし肉料理をはじめ、栗原はるみさん、鈴木登紀子さん、坂本昌行さん、笠原将弘さん、コウケンテツさんほか、人気料理研究家による肉レシピを掲載した豪華特別版！ 普段使える肉レシピから、肉鍋や特別な日のレシピまでバリエーション豊かな一冊になっているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
