暑くなると手づくりカレーが食べたくなりますね！ そこで今回は、ルウを使ったカレーとはまた違う、エスニックな味わいが人気のスパイスカレーを紹介します。
おうちでつくる「バターチキンカレー」。簡単なのに本格的な味わい
レシピを教えてくれたのは、元東大院生でスパイス料理研究家の印度カリー子さん。
スパイスカレーというと、使い慣れないスパイスをたくさんミックスさせないといけない…ハードルが高い…と思っていませんか？ 安心してください、印度カリー子流はたった3つだけ。なのに本格的な味わいなのです。
スパイスカレーの3つの要素は、
・具材・グレイビー（スパイスカレーの素となるもの）
・ベース（カレーを煮るときの水分で、水や牛乳、ヨーグルト、生クリームなど）
具材とベースの組み合わせしだいで、無限大のスパイスカレーがつくれるのです。
さっそくつくっていきましょう！
スパイスカレーに必要なのはこれだけ！
【材料】
・具材（肉や魚、野菜など好みのもの、食べやすい大きさに切る）400g目安
・タマネギ（みじん切り） 1個
・トマト（みじん切り） 1個
・ニンニク（みじん切り） 1かけ
・ショウガ（みじん切り） 1かけ
・サラダ油 大さじ1
・塩 小さじ1
・好みのベース
・スパイス（パウダー）
ターメリック 小さじ1
クミン 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
【基本のつくり方】
＜STEP1＞グレイビーをつくる （1） タマネギを炒める
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ニンニク、ショウガを1～2分炒める。香りがたったらタマネギを加え、強めの中火で焦げ茶色になるまで約10分炒める。
（2） トマトを加える
トマトを加えて1分ほど炒め、くたっとしたらヘラなどでつぶす。中火にし、水けがなくなるまでさらに炒める。
（3） スパイス、塩を加える
弱火にしてターメリック、クミン、コリアンダー、塩を加え、1分ほど炒める。ムラなく混ざったらグレイビーのできあがり。
＜STEP2＞好みの具材を加える
具材、水（必要なら）を加えて煮る、もしくは炒める。
＜STEP3＞好みのベースを加える
ベースを加えて混ぜ合わる。味をみて、たりなければ塩ひとつまみを加える。
これが基本ステップです。
では、これをベースに、人気のバターチキンをつくってみましょう。
●バターチキンカレー
バターの風味とほどよいコクがたまらないおいしさ。
【材料（4人分）】
・鶏モモ肉（大きめのひと口大に切る） 400g
・グレイビー［タマネギ（みじん切り）1個 トマト（ざく切り）1個 ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）各1かけ サラダ油大さじ1 塩小さじ1 ターメリック、クミン、コリアンダー各小さじ1 水、生クリーム各100ml］
・バター 10g
【つくり方】
（1） グレイビーの材料を使い、「基本のつくり方」のSTEP1～3を参照しながらカレーのもととなるペーストをつくる。
（2） グレイビーができたら鶏肉、分量の水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてフタをし、10分ほど煮る。
（3） 生クリーム、バターを加えて混ぜ、火を止める。味をみて、たりなければ塩ひとつまみ（分量外）を加える。好みで生クリームをかけても。
いかがでしたか？
ESSE8月号では今回紹介した以外にも、人気のキーマカレーやエビカレー、サバカレーなどさまざまな種類のスパイスカレーをご紹介。
この夏は、印度カリー子流でスパイスカレーデビューしましょう！
