肉のうま味が爆発する魔法のソース。使ってるのはどんな野菜？

人気日本料理店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんが、鳥取県琴浦町のブランド牛「東伯和牛」がよりおいしくなるステーキレシピをご紹介。同県の新ブランド米「星空舞」のプレゼントもお見逃しなく！

東伯和牛の西京焼き　ブロッコリーソース

ステーキ肉をみそ漬けにしてこんがり焼くことで、極上の味わいに。ブロッコリーの彩りと食感を生かしたソースで味の変化を楽しんで。

【材料（4人分）】

東伯和牛ステーキ肉…400g

ブロッコリー…1個

A［みそ100g　砂糖40g　酒40cc］

タマネギ…1／2個

サラダ油…大さじ2

B［しょうゆ、酢、酒各大さじ2　砂糖大さじ1と1／2　一味唐辛子少し］

いりゴマ（白）…大さじ1

ミニトマト…8個

【つくり方】

（1）　Aをよく混ぜ合わせ、牛肉全体に塗る。バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で1日漬ける。

（2）　ブロッコリーは小房に分けて粗みじん切りにする。タマネギはみじん切りにする。

（3）　（1）のみそをふき取り、サラダ油大さじ1を熱したフライパンに入れ、中火で両面を焼いて取り出す。

（4）フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1をたし、（2）を中火で炒める。しんなりしたらBを加えてさっと加熱し、火を止めてゴマを加える。

（5）　（3）をひと口大に切って器に盛り、（4）のソースとミニトマトを添える。

東伯和牛は、ふるさと納税の返礼品としても申し込めます。

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試食した読者も東伯和牛のうま味を絶賛！

「想像以上に上品でやわらかい！」と、イベントでこの「東伯和牛の西京焼きブロッコリーソース」を試食したESSE読者からは感嘆の声が続出。「肉にパンチがあるから、みそが合う。ご飯がすすみますよ」という笠原さんに、「ジュワーっと甘味のある脂がおいしい」「脂身は苦手なんですが、これはさっぱりと食べられます！」など、大好評でした。一緒に味わった「星空舞」のご飯にも、「粒が立っていてもっちり」「冷めてもふっくらおいしい」「さっぱりとした味わい」と、絶賛の声が。

ESSE×琴浦町のイベントでは、小松弘明町長や笠原さんが町の魅力を紹介

ESSE×琴浦町イベントレポートはこちら！東伯和牛と一緒に食べたい！星空舞の返礼品はこちら

琴浦町で丁寧に育てられた最高級ブランド牛

今回、笠原さんがレシピに活用したのは、琴浦町の豊かな自然のなかでのびのびと育てられた「東伯和牛」。日本各地の銘柄和牛のルーツともいわれる鳥取和牛のなかでも希少なブランド牛です。そんな東伯和牛の生産農場『とうはく畜産』を訪れた笠原さん。飼育舎に足を踏み入れた途端、黒い瞳にじっと見つめられ、「つぶらな瞳がたまりませんね」と思わず笑顔に。「人が来てもゆったりしているのがいい状態なんです。ストレスは肉質に影響するので、毎日同じ時間に餌をやり、快適に暮らせるように心がけています」と話すのは、社長の山下毅さん（右）です。

焼いたときに広がる脂の甘味と濃厚なうま味が評判の東伯和牛。そのおいしさの秘密は、水と餌にあるそうで、「ここの牛たちが飲んでいるのは、名水で知られる中国地方最高峰の大山の地下水。餌にはサツマイモの粉末を混ぜているんですよ」。「なるほど、おいしい水と餌でおいしい牛肉になるんですね」と、笠原さんも納得の様子。