豆だって主役になりたい！　主従逆転の豆レシピ

みなさんは毎日の食事でどれくらい“豆”を食べていますか？　豆はおいしいだけじゃなく、良質なたんぱく質、豊富な食物繊維などを含む栄養の宝庫。積極的に食べないのはもったいない食材なんです。

「乾燥豆をゆでるのは難しそう」というイメージがあるかもしれませんが、ゆで方もじつはとっても簡単。煮豆以外の活用方法もたくさんあります。そこで今回は、基本の乾燥豆のゆで方と、年末年始にぴったりなレシピをご紹介。ぜひ試してみてください。

失敗なし！　基本の乾燥豆のゆで方を覚えよう

豆にはいろんな種類がありますが、水につけてからじっくり茹でるという工程はどれも同じ。失敗なくゆで上げる基本をマスターしましょう。

（1）　水につける

乾燥豆をさっと洗い、豆の4倍程度の水を注ぎ、ひと晩おく(6～8時間程度)。皮にシワがなく、ふっくら膨らめばOK。あずきは洗ってすぐにゆで始めて大丈夫です。

（2）　一度ゆでこぼしてから弱火でゆでる

浸し水ごと強火にかけ、しばらく沸騰させてからザルにあけてゆで汁を捨てる。新しい水をたっぷり注ぎ、やわらかくなるまで弱火でゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足し、豆がゆで汁から出ないようにする。

（3）　ゆで上がりをチェック

指でつまんで軽く力を入れてみる。簡単につぶれ、中心部に白い芯がなければゆで上がり！

豆の種類ごとのゆで時間の目安は、下記のとおり。火力などによっても変わってくるので、

慣れるまでは何度かゆで具合をチェックするといいかも。

食卓が華やぐ豆たっぷりレシピ。おもてなしにもバッチリ！

ゆで方がわかったところで、さっそくレシピを3つご紹介します。それぞれ違う豆を使っているので、食感や味わいの違いを楽しんでくださいね。

●金時豆と豚肉のポットロースト

かたまり肉と一緒に金時豆を煮れば、ボリュームも華やかさも満点。おうちパーティーの主役の一品になります。肉のうま味を吸った豆のしっとり食感がやみつきに！

【使用する豆：金時豆】

金時豆はいんげん豆の一種で、代表的な品種は「大正金時」。粒の形がよくて美味しい豆、煮豆や洋風の煮込み料理などによく合います。

【材料（4人分）】

金時豆（ゆでたもの）…200g（乾燥豆で約90g）

豚肩ロースかたまり肉…600g

A［塩小さじ2　粗びきコショウ（黒）少し］

タマネギ…1／2個

レンコン…150g

ニンニク…1かけ

オリーブオイル…大さじ1

白ワイン…1／2カップ

B［ローズマリー2枝　水1カップ　塩小さじ1／2］

粒マスタード、クレソン…各適量

【つくり方】

（1）　豚肉はＡをまぶす。タマネギは1cm角に切る。レンコンは乱切りにし、水にさらして水気をきる。ニンニクはみじん切りにする。

（2）　フライパンにオリーブオイル大さじ1／2を中火で熱し、（1）の豚肉を焼きつける。全体に焼き色がついたら取り出す。

（3）　鍋に残りのオリーブオイル、（1）のニンニクを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、（1）のタマネギを炒め、しんなりしたらレンコンを加えてさっと炒め、（2）を戻し入れる。白ワインを注いでアルコールを飛ばし、Bを加える。煮立ったらフタをして弱火で50分ほど蒸し煮にする。

（4）　（3）に金時豆を加えてさらに10分ほど煮込む。豚肉を食べやすく切って器に盛り、粒マスタード、クレソンを添える。

【Point】

ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせましょう。

●あずきと鶏肉のトマトクリーム煮

あずきはトマト味とじつは相性抜群。赤いクリームソースと色もなじんで、子どもも大人も大満足できるおしゃれなひと皿になります。クリスマスのディナーにぜひ。

【使用する豆：あずき】

砂糖と一緒に煮て、あんや汁粉にすることが多いあずきですが、料理に使ってもおいしい！　クセがないのでどんな味つけにも合います。

【つくり方】

（1）　鶏肉は1枚を6等分に切ってAをふり、小麦粉を薄くまぶす。タマネギは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。ホウレンソウは熱湯でさっとゆで、水に取って水気を絞り、5cm長さに切る。

（2）　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（1）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら上下を返す。端に寄せて（1）のニンニクを炒め、香りが出たらタマネギを加えて炒め、しんなりしたら赤ワインを加える。アルコールが飛んだらBを加え、トマトをつぶしながら全体を混ぜ、フタをして弱火で10分ほど煮る。

（3）　（2）に（1）のホウレンソウ、生クリーム、あずきを加え、さらに10分ほど煮る。味を見て足りなければ塩、コショウ（各分量外）でととのえる。

●大福豆とペンネのホットサラダ

華やかな彩りが食欲をそそる、ごちそう感のあるホットサラダ。ホクホクの大福豆の食感がアクセントになり、食べごたえもじゅうぶんです。

【使用する豆：大福豆】

へその部分まで真っ白な大粒の豆で、「白いんげん豆」とも呼ばれています。マイルドな味わいでいろいろな料理に万能に使えます。

【つくり方】

（1）　ソーセージは斜め3等分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。アンチョビは包丁で細かくたたき、ニンニクはみじん切りにする。

（2）　鍋に湯を沸かして塩適量（分量外）を加え、ペンネを表示どおりにゆでる。ゆで上がりの1分前になったら（1）のブロッコリーを入れて一緒にゆで上げ、ザルに上げる。ゆで汁は大さじ3を取り分けておく。

（3）　フライパンにオリーブオイル、（1）のニンニク、アンチョビを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、（1）のソーセージを炒め、大福豆、（2）のブロッコリー、ペンネを加えてさっと炒める。全体に油が回ったら（1）のミニトマト、（2）のゆで汁、Aを加えて全体をさっとからめる。

問い合わせ先／日本豆類協会