食感が特徴的な素材を引き立たせる技は、味の引き算と火加減。ユズコショウでシンプルに味つけした「レンコンとエビのユズコショウ炒め」のレシピをご紹介します。
エビがかたくならないようにするコツは、炒める際の一手間にありました。
火を通す時間に気を配って！「レンコンとエビのユズコショウ炒め」レシピ
シャキシャキ、プリプリ、2つの食感が楽しいおかずです。●レンコンとエビのユズコショウ炒め
【材料（4人分）】
・レンコン 300g
・むきエビ 大12尾（250g）
・サラダ油 大さじ1と1／2
・A［ユズコショウ小さじ1／2～1 酒大さじ1］
・塩（好みで） 少し
【つくり方】
（1） エビはあれば背ワタを除き、さっと洗って水気をふく。レンコンは皮をむき、1．5cm厚さのいちょう切りにする。
（2） フライパンにサラダ油大さじ1／2を中火で熱し、（1）のエビを1～2分炒めて取り出す。フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、（1）のレンコンを3分ほど炒めてほぼ火をとおす。
（3） （2）のエビを戻し入れ、混ぜ合わせたAを加えて強火にし、全体を混ぜて汁気がなくなるまで炒める。味をみてたりなければ塩少しでととのえる。
［1人分147kcal］
＜ポイント＞
エビとレンコンは火がとおる時間が違うので、別々に炒めて最後に合わせる。こうするとエビがかたくならない。
