年末年始はごちそうが続く半面、野菜不足が気になります。
ここでは伝説の家政婦として知られる料理家・志麻さんに、野菜もたっぷりとれる鶏しゃぶサラダのつくり方を教わりました。
志麻さんの鶏胸肉レシピ。野菜がたっぷりいただけます
しっとり胸肉のおいしさで、野菜をたっぷりと。●鶏しゃぶサラダ
【材料（4人分）】
・鶏胸肉1枚（300g）
・ピーマン2個
・ニンジン1／2本
・キャベツ1／8個
・モヤシ1袋
・A［マヨネーズ大さじ4、ポン酢大さじ2］
【つくり方】
（1） 鶏肉は縦半分に切ってから、繊維に逆らってなるべく透けるくらいの薄いそぎ切りにする。力を抜いて包丁を大きく動かすと切りやすい。
ピーマンはヘタと種を除き、ニンジン、キャベツとともにモヤシの大きさに合わせて千切りにする。（2） （1）の野菜とモヤシを1分ほどさっとゆでる。
（3） 鍋に湯を沸かし、火を止める。（1）の鶏肉の1／3量をさっとぐらせて火をとおし、取り出す。再び湯を沸かして火を止め、残りの半量に火をとおす。残りも同様にする。
（4） 器に（2）を盛り、（3）をのせて混ぜ合わせたAをかける。
［1人分206kcal］［1人分72円］
【ポイント】
肉がかたくならないよう、火を止めた状態で優しく火をとおす。冷たい肉を一度に入れると湯の温度が下がるので3回に分ける。
