暑さや疲れに負けない体をつくるためにも、毎日の食事で野菜をたっぷりとることが大切です。

手間なく簡単にできておすすめなのが、野菜の「とろみ炒め」。なめらかな口当たりと香りのよさで、野菜がぐんと食べやすくなります。ゴマ油の風味が香ばしく、子どももパクパク食べてくれること間違いなし！

料理家の上田淳子さんに、おいしくつくるコツを教わりました。

子どもも野菜を食べてくれる。とろ～り香ばしい「とろみ炒め」

水分の多い葉野菜は、炒めてベチャッと食感が悪くなるよりも、蒸して火をとおした方が野菜のもち味を生かせます。
今回ご紹介するのは、蒸した野菜の甘味が絶品な八宝菜風のとろみ炒め。肉の下味はマスト！　ショウガが効いているので、シンプルな塩味やしょうゆ味にアレンジするのもオススメです。

●八宝菜風とろみ炒め

八宝菜風とろみ炒め
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【材料（4人分）】




・豚こま切れ肉　300g

・A［塩小さじ1／3　コショウ少し］

・チンゲンサイ　4株

・ゴマ油　大さじ1／2

・ショウガ（千切り）　小1かけ

・モヤシ　1袋

・B［水大さじ2　顆粒鶏ガラスープ大さじ1／2　片栗粉小さじ2］

【つくり方】

（1）　肉に下味をつける

ボウルにお肉と手

豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみ込む。チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦6～8等分に切る。

（2）　肉を炒める

フライパンにお肉

フライパンにゴマ油を強めの中火で熱する。（1）の豚肉を広げ入れ、さっと炒めて一度火を止める。

（3）　野菜を加えて蒸す

フライパンに野菜

（2）にショウガ、（1）のチンゲンサイの根元、モヤシ、チンゲンサイの葉の順で重ね入れ、水1／3カップ（分量外）を回し入れる。フタをして強めの中火で熱し、3分ほど蒸して混ぜ合わせる。

（4）　合わせ調味料を加える

フライパンに調味料

（3）に混ぜ合わせたBを加え、手早く混ぜてとろみをつける。

［1人分219kcal］

＜アレンジ＞いつものラーメンがとろみ炒めでリッチに
ラーメン

とろみ炒めは、じつは万能。ラーメンや焼きそば、ご飯と合わせるだけで、栄養もボリュームも満たしたワンプレートごはんがつくれるので、忙しいときや買い物に行けないときにも重宝します。

今回ご紹介した基本のとろみ炒めのつくり方を押さえれば、アレンジは無限に広がります。肉の種類を変える、合わせる野菜を変える、調味料を変える…。そんなアレンジアイデアで遊び、食卓をもっと楽しんでみてくださいね。