蒸し暑い日が続くと今まで以上に消耗してしまうもの。たっぷり野菜がとれる煮物料理で栄養補給して、夏バテを吹き飛ばしましょう！
食卓の定番・煮物は、じつは長時間煮なくても、だしをとらなくても、おいしく滋味深い味わいに仕上がるんです。料理家の上田淳子さんに、新発見だらけのおいしくつくるコツを教わりました。
煮物にだしは必要なし！ジャガイモは煮ころがして、葉物は缶づめで煮びたしに
ジャガイモは煮汁をしみ込ませようとすると、形や食感が悪くなるので、濃いめのタレとからめて食べるのがベストです！
●豚バラとジャガイモの甘辛煮
ホクホクのじゃがいもが、食欲をそそる一品。だしを加えないときは、豚はうま味の強いバラ肉を選び、量を多めに加えるのがポイントです。
【材料（4人分）】
・豚バラ薄切り肉 250g
・ジャガイモ 4～5個
・タマネギ 1個
・サラダ油 小さじ1
・A［砂糖、しょうゆ各大さじ2 酒、みりん、水各大さじ3］
【つくり方】
（1） 豚肉は食べやすい長さに切る。ジャガイモは大きめのひと口大に切り、タマネギは8等分のくし形に切る。
（2） 鍋にサラダ油を中火で熱し、（1）のジャガイモ、タマネギを入れてさっと炒める。火を止めて（1）の豚肉を広げて重ね、Aを表記順に加える。再度中火で熱してフタをし、弱めの中火にして5分ほど煮る。
（3） フタを外して全体を混ぜ、再度フタをしてジャガイモに竹串がスッと通るまで5分ほど煮る（※煮汁が多ければ強めの中火で熱し、混ぜながら軽く煮つめる）。
［1人分445kcal］
【POINT】
濃いめに合わせた調味料を上からかけて煮からめる。味がしみなくても、口に入れたときにおいしければ大成功。
【根菜から火をとおす】
根菜は火がとおるまでに時間がかかるので、先に油がまわるまで炒める。火が入りやすい豚肉は時間差で加え、やわらかさをキープ。
【肉のうま味と調味料をしみ込ませる】
根菜、豚肉、調味料の順で重ねると、上からふり注いでくる肉や調味料のうま味を根菜が吸い、だしを入れなくてもおいしくなる。
●コマツナとツナの煮びたし
【材料（4人分）】
・コマツナ 2袋
・ツナ缶（オイル漬け） 1缶（70g）
・A［水1・1／2カップ しょうゆ、みりん各大さじ1・1／2］
【つくり方】
（1） コマツナは根元に切り込みを十字に入れる。たっぷりの水に10分ほど浸して水気をきり、4～5cm長さに切る。ツナ缶は軽く缶汁をきる。
（2） 鍋にA、（1）を入れて中火で熱して煮立ったら、混ぜながら2分ほど煮る。
［1人分76kcal］
【POINT】
青菜はすべて根元に十字の切り込みを入れ、煮る前に水に浸すのがおすすめ。水分をたっぷり吸い、煮てもシャキシャキ感が損なわれません。
【葉野菜はアレンジしても！】
・チンゲンサイ
・白菜
・レタス
【さまざまな缶づめでお試しを！】
・サバ缶
・鮭缶
・ホタテ缶など
