巻かずにできる卵焼き、塩漬けゆで卵…お弁当が助かる卵レシピ

毎日お弁当をつくらなくてはいけない状況の人も多いこの時期。
「メニューがマンネリ化してしまう」という悩みに応えるべく、ベストセラー『朝つめるだけ！　弁当』などで知られる料理研究家・小田真規子さんに、定番の卵おかずのバリエーションを教えてもらいました。

お弁当には欠かせない！卵のおかずを簡単に

●巻かずにつくれる！ぱったん卵焼き

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【つくり方】

（1）　卵はボウルに溶きほぐし、Aを加えてよく混ぜる。卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火でよく熱し、卵液の2／3量を流し入れる 。ゴムベラで大きく混ぜて半熟のスクランブル状にする。

（2）　スクランブルにした卵を向こう側半分に寄せ、手前のあいたところに再びサラダ油を薄くひいてなじませ、残りの卵液を流し入れる。

（3）　向こう側の卵の下にも卵液を流し込んで全体に広げ、表面が少し乾き始めるまで1～2分焼く。

（4）　ゴムベラで手前に向かってパタンと2つ折りにし、表裏を30秒ずつ焼いて形を整える。

［1人分218kcal］

●アレンジ自在！塩漬けゆで卵

【つくり方】

保存容器または保存用ポリ袋にゆで卵6個を入れ、Aを注いで漬け込む。冷蔵庫に1日以上おく。

［1個分76kcal］

時間のあるときに、まとめてつくっておくと便利。冷蔵で1週間保存可能です。

＜アレンジしても！＞

粗みじん切りにし、卵1個につき、マヨネーズ大さじ1／2を加え混ぜる。ロールパンにはさめば、速攻で卵サンドが完成！

●ご飯のすすむ甘辛仕立て！半折り目玉焼き

【つくり方】

フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を割り入れる。周囲の白身が固まってきたら黄身をつぶして1分ほど焼き、半分に折る。表裏を1分ずつ焼き、Aを加えて照りがでるまでからめる。

［1人分159kcal］

黄身をつぶして中までしっかり火をとおせば、つくりおきもOK。保存期間は冷蔵庫で3～4日。

＜アレンジしても！＞

黄身をつぶしたら、焼きのりと青ジソ各1枚をのせ、同様に焼くと風味がアップ！

ESSE4月号

の別冊付録「ほぼ朝つくらないお弁当」では、毎朝のお弁当づくりをラクにするレシピやアイデアが満載。糖質オフのお弁当レシピや話題のスープジャー弁当、使える冷凍食品も紹介しています！　ぜひ参考にしてみてください。