エビの濃厚だしとシャキっとレタスが好相性。冬のごちそう鍋

寒い冬こそ頻繁にやりたい鍋。飽きないためにさまざまな工夫をしますが、今回、ぜひつくっていただきたい鍋がこちら。
スープまでおいしいから、シメまで最高なんです！

エビの濃厚だしとシャキシャキレタスがたまりません

いつもの材料なのに贅沢感！冬に食べたい絶品鍋レシピ

●エビと丸ごとレタスのガーリックペッパー鍋（洋風塩ベース）

まるでアヒージョみたいな鍋は、おもてなしにも大好評！　エビの濃厚なだしが出た鍋つゆがシャキシャキレタスにからみ、クセになる味です！

【つくり方】

（1）　エビは殻つきのまま背ワタを除く。レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。大根は縦半分に切り、スライサーで薄く切る。

（2）　鍋にオリーブオイルをひき、弱火でニンニクと赤唐辛子を炒める。香りが立ってきたら、Aと（1）の大根を入れ、中火で加熱する。

（3）　（2）がフツフツとしてきたら、（1）のエビを加えてひと煮し、食べる直前にレタスを加え、コショウをふる。

［1人分153kcal］

残った鍋に、早ゆでタイプのスパゲティ適量を半分に折って入れ、火がとおるまで煮込む。エビの頭を戻し入れて煮込むと濃厚なだしが出て、いっそううま味たっぷりのシメに。

●牛肉とゴボウのしぐれ煮鍋（和風しょうゆベース）

ショウガが効いて、体が芯から温まる滋味深い鍋。ゴボウとショウガをゴマ油で炒めるひと手間でコクが増しますよ。

【つくり方】

（1）　ゴボウは縦半分に切り、4～5cm長さの斜め薄切りにする。春菊は3cm長さに切る。キャベツはひと口大に切る。ショウガはみじん切りにする。

（2）　鍋にゴマ油をひき、（1）のショウガとゴボウを中火で炒める。ゴボウがしんなりとしてきたらAを加える。

（3）　（2）がフツフツとしてきたらアクを除き、（1）のキャベツと春菊を加え、野菜がしんなりとしたら牛肉を加えてひと煮する（春菊、キャベツ、牛肉はまず半量ずつ入れ、たしながら食べても）

［1人分379kcal］

残った鍋に、はるさめ適量を入れ、やわらかくなるまで煮込む。水分がたりない場合は、Aを同じ割合で適量加える。

＜レシピ・料理／エダジュン　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞