家での揚げ物をサクサクに仕上げる。コツは冷えた炭酸水

ホームパーティが増える時季、サクッとジューシーなフリットは家族ウケも、来客ウケもバツグン！

家でサクッと揚げるときの裏ワザは、冷えた炭酸水を衣に使うこと。料理教室「like　like　kitchen」主宰の小堀紀代美さんに教わりました。

揚げ物をサクッと仕上げる裏ワザ

冷えた炭酸水を衣に！サクッと仕上がる揚げ物のコツ

料理教室でも大人気メニューのひとつでもある「イカのフリット」は、小堀さんの大好物なのだとか。小堀さん流「イカのフリット」のつくり方を教えてもらいました。

●ポイント1　イカは格子状に切り目をいれておく

イカを揚げる際、どうしても油がハネがち。

「下ごしらえで少しは緩和できます。イカに、うっすらと格子状の切り目を入れて。こうすることで多少は油ハネを防げます」

●ポイント2　冷えた炭酸水を揚げる直前に衣に投入

小堀さんのフリットは衣に工夫があります。炭酸水を衣に入れる裏ワザはありますが、とくに冷やした炭酸水を揚げる直前に衣に加える点が重要。

「まずは粉だけ混ぜておいて、具材を衣にくぐらせる直前に冷えた炭酸水を粉に加えます。こうすることでサクッと軽やかに仕上がるんです」

調味はごくシンプルでOK。素材に下味はつけず、塩をふってレモンを絞るだけ。イカの優しい甘味が、アスパラの力強い苦みと相性ぴったりです。

●イカとアスパラのフリット

【つくり方】

（1）　イカは足とワタを引き抜き、軟骨を胴から外して抜く。胴に残っている内臓をかき出し、水で洗って水気をふく。エンペラを胴から外し、胴とエンペラの皮をむく（ペーパータオルなどで皮をつかんではがすとよい）。
（2）　（1）の全体に、格子状に切り目をいれ、食べやすい大きさに切る。水気をふいて薄力粉（分量外）を薄くたたく。アスパラは根元の固い部分を除き、茎の下部分はピーラーで皮をむいて、長さを3分割する。
（3）　Aの粉類と塩をボウルに入れて混ぜ、揚げる直前に冷えた炭酸水でよく溶く。（2）を入れて衣をからめ、180℃に熱した油で衣がカリッとするまで揚げ、ペーパータオルの上で油をきる。
（4）　器に盛りつけて塩をふり、レモンをそえる。
［1人分223kcal］

おもなしの機会が増える年末年始。ぜひ好みの食材でチャレンジしてみて。

の付録「春夏秋冬の殿堂入りレシピ」は、小堀さんのレシピのほか、人気料理エッセイスト・山本ゆりさんの「3時間でつくれるおせち」、ゆーママさんの「おもてなしピザ」など今の時期に使えるレシピが満載。さらに人気料理家の「わが家の殿堂入りレシピ」、過去ESSEに掲載した2000を超えるレシピから人気だったものだけを集めたまさに「殿堂入りレシピ」が載っています。ぜひそちらもチェックを！