モチモチの大根餅を家で！シンガポール名門ホテルのレシピ

旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中を巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも簡単に再現できるレシピをご紹介します。

今回の舞台は、日本から飛行機で約7時間のシンガポール。マリーナ・ベイにある名門ホテルの「大根餅のXO醤炒め」のレシピを教わりました。

シンガポールで出合った中華料理を再現

シンガポールの名門ホテルで出合った、シンプルなのにおいしい中華料理

多民族国家のシンガポール。2019年は、建国の父といわれるラッフルズ卿の上陸からちょうど200年。ラッフルズ卿の像が立つシティホール周辺は、コロニアルな美しい白亜の建物が並びます。

今、シンガポールらしい眺めといえば、マリーナ・ベイ。マーライオン・パークにマリーナ・プロムナードと遊歩道が続き、お散歩しても気持ちいい場所です。

訪れたのは、インフィニティ・プールからの眺望がすばらしいホテル「マンダリン オリエンタル シンガポール」。

フォーブス・トラベルガイドで、ホテルもスパも5ツ星に格づけされる名門です。こちらの広東料理レストラン「チェリーガーデン」は、シンガポールのマダムにも大人気。点心から海鮮・肉・野菜に飯・麺類とデザートまで楽しめる点心ブランチは、月～金が11～13時、土・日が13：30～15：30。68シンガポールドル（大人、税・サ別 ）で楽しめます。

3個ずつセイロにはいって出てくる点心（こちらは鮑、タラ、五色のシュウマイ）は宝石のように美しく、美味です。

今回教わったのは、やはり名物で、モチモチの食感がたまらなくおいしい「大根餅XO醤炒め」。シェフのソン・キン・ワさんいわく、読者にもつくれるおいしい料理とのこと！

●大根餅のXO醤中華炒め

【つくり方】

（1）　おろし大根を広いフライパンに入れ、15～20分間、大根の汁が蒸発するまで煮込む。チキンシーズニング、砂糖、塩、コショウを止める直前に入れて、火からおろして冷ます。
（2）　フライパンで大さじ1杯の油を温め、中華塩漬けソーセージと干しエビを入れて、香りがするまで炒めたら、いったん取り出す。
（3）　米粉、コーンスターチ、タピオカ粉をボウルに入れ、水を加える。粉の塊がなくなるまでよく混ぜる。ふるいにかけると、粉の塊ができにくい。
（4）　（3）に（1）と（2）を入れて、よく混ぜて、大根餅をつくる。
（5）　サラダ油を塗ったステンレス容器に(4)を入れる。
（6）　蒸し器を鍋にセットし、鍋に十分な水を入れ、沸騰させてから（5）を入れて、中～強火で40～45分間蒸す。冷ましてから大根餅を容器から取り出す。
（7）　大根餅は厚さ2cmに切る。フライパンに油をしき、2cm幅に切った大根餅、XO醤、お好みで卵や野菜（ネギやモヤシ）を加えて炒め合わせる。大根餅が茶色くなればでき上がり。
※野菜を加えず、大根餅炒めにXO醤、スイートソースまたはチリソースを添えて出すのもおいしい

アメリカのアジア食品店で買った米粉を使い、自宅でレシピ再現に挑戦してみました。

本場のコクのあるおいしさには及びませんでしたが、あっさりと香ばしく仕上がりました。なにより自宅で大根餅がつくれることに感動しました。