トマトとひき肉を使った、夏におすすめのやみつきおかずをご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の市瀬悦子さん。半熟卵とケチャップ風味のソースをからめれば、大満足の一品になること間違いなし。
トマトとひき肉のボリューム満点おかず
ご飯もすすむ！トマトが入った彩り豊かなレシピ
ひき肉ソースがトマト、半熟卵とからんだ、リピート必至の1品！ ご飯にかけて食べるのもおすすめ。
●トマトとひき肉のケチャップ卵炒め
【材料（4人分）】
- トマト 1袋（中3個）
- 合いびき肉 300g
- 卵 4個
- A［塩ひとつまみ コショウ少し］
- B［トマトケチャップ大さじ6 赤ワイン（なければ酒）大さじ3 中濃ソース大さじ2 塩ひとつまみ］
- サラダ油 大さじ1と1／2
- ニンニク（みじん切り） 1かけ
- 小麦粉 大さじ1
- パセリ（粗みじん切り） 適量
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除き、6等分のくし形に切る。卵は割りほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。Bは混ぜ合わせる。
（2） フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、（1）の卵液を流し入れる。大きく混ぜて半熟状に火をとおし、一度取り出す。
（3） （2）のフライパンにサラダ油大さじ1／2、ニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、（1）のトマトを加えてさっと炒める。
（4） （1）のBを加えて炒め合わせ、（2）の卵を戻し入れてざっくりと混ぜる。器に盛り、パセリをふる。
［1人分374kcal］※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 計量単位は1カップ=200mL、大さじ1=15mL、小さじ1=5mLです
