料理研究家の大庭英子さんの「丸ごとピーマンの炒め煮」のレシピ。ピーマンを丸ごと使った、ダイナミックな食感を楽しめるおかずです。少し余ったときに役立つ、使いきりメモも紹介してくれました。
ピーマンを丸ごと使った満腹おかず
豚肉と一緒にピーマンを丸ごと煮た、ダイナミックな食感のおかずです。
●丸ごとピーマンの炒め煮
【材料（4人分）】
- ピーマン 10個（約300g）
- 豚バラ薄切り肉 150g
- 赤唐辛子 1本
- ショウガの薄切り 3枚
- サラダ油 小さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1／2
- しょうゆ 大さじ2
【つくり方】
（1） 豚肉は3～4cm長さに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。ショウガは千切りにする。
（2） フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、ショウガ、赤唐辛子を加えてさらに炒める。
（3） ピーマンを片手で握るようにしてつぶして（2）に加え、炒め合わせる。
（4） 酒をふり、みりん、砂糖、しょうゆを加えて弱火にし、ときどき全体を混ぜながら10分ほど煮る。
＜ポイント＞
ピーマンは丸ごと片手で持ち、ギュッと握るようにしてつぶしてから加える。
＜ピーマンの使いきりメモ＞
網焼きにしておかかじょうゆあえ、レンジ加熱して塩昆布あえなどのあえ物に。また、じゃこと組み合わせて炒め物、油揚げと組み合わせて卵とじ、スパゲティ・ナポリタンなどに。
