料理研究家の大庭英子さんが、ボリューム満点の「麻婆ナス」のレシピを教えてくれました。ピリ辛の麻婆ソースでご飯がすすみます。
ひき肉と組み合わせて、ボリューム満点の主菜に
ナスとひき肉を使った満足感の高い主菜に。ピリ辛の麻婆ソースでご飯がすすみます。
●麻婆ナス
【材料（4人分）】
- ナス 5個（約250g）
- 揚げ油 適量
- 麻婆ソース［豚ひき肉 150g、サラダ油大さじ 1／2、ニンニクのみじん切り 小さじ1、長ネギのみじん切り 大さじ3、豆板醤 小さじ1～2、甜麺醤 大さじ2、酒 大さじ2、水 1カップ、しょうゆ 大さじ1］
- 水溶き片栗粉［片栗粉 大さじ1＋水 大さじ1］
- ゴマ油 小さじ1
【つくり方】
（1） ナスはヘタを切り、3、4等分の乱切りにする。
（2） 揚げ油を高温に熱し、ナスの半量を入れて、しんなりするまで2～3分かけて揚げる。残りも同様にする。
（3） 麻婆ソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱してひき肉を炒め、肉の色が変わったらニンニク、長ネギを加えてさらに炒め、豆板醤と甜麺醤を加えて味をなじませる。
（4） 酒をふり、分量の水としょうゆを加え、煮立ったら火を弱めてフタをし、10分ほど煮る。
（5） （2）のナスを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をふる。
＜ポイント＞
ピリ辛の麻婆ソースができたら、揚げたナスを加える。麻婆ソースのつくり方を覚えておくと便利。
