料理研究家の大庭英子さんが、ナスをぜいたくに使った「丸ごと揚げびたし」のレシピを教えてくれました。素揚げすることでナスがふっくりやわらか仕上がりになり、丸かじりしたくなるおいしさです。また、少しナスが残ったときに役立つ、使いきりメモも教えてくれました。
やわらかいナスのおいしさ丸かじり！
贅沢にナスを8個も使ったレシピです。ナスを素揚げしてふっくらやわらかく仕上げます。
●ナスの丸ごと揚げびたし
【材料（4人分）】
- ナス 8個（約400g）
- 揚げ油 適量
- だし汁 2／3カップ
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2
- おろしショウガ 適量
【つくり方】
（1） ナスはヘタを切り、下を少し切り落とし、縦に5～6本浅い切り込みを入れる。
（2） 揚げ油を高温に熱し、ナスの半量を入れて中温にし、途中全体を混ぜながらナスがやわらかくなるまで3～4分かけて揚げる。残りも同様にする。
（3） ボウルにだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜる。
（4） 器にナスを盛り、3をかけ、おろしショウガをのせる。
＜ポイント1＞
ナスは切り込みを入れて、火のとおりをよくする。切り込みを入れると食べやすくもなる。
＜ポイント2＞
丸ごと揚げるので、揚げ油の温度は中温にして、中までじっくりと火をとおす。
＜ナスの使いきりメモ＞
少し残ったら、塩もみやみそ汁に。また、1cm幅の輪切りにし、両面をフライパンで焼き、しょうゆをたらすか、みそをのせていただきます。焼いたものをそのまま冷まして冷凍しておき、ラタトゥイユやトマトソースに入れても。
