料理研究家の大庭英子さんが、レタス一玉でつくる「レタスの肉みそ添え」のレシピを教えてくれました。ピリッと辛みのある肉みそで、ご飯もビールも止まらないおいしさです。
レタスの肉みそ添え
辛めの肉みそと好相性。ご飯もビールもすすむ
薬味たっぷりの肉みそは豆板醤（トウバンジャン）の辛みがきいた一品。レタスひと玉を一気に食べきってしまう魅惑のおいしさです。
●レタスの肉みそ添え
【材料（4人分）】
- レタス 1個（約400g）
［肉みそ］
- 豚ひき肉 250g
- サラダ油 大さじ1／2
- ニンニクのみじん切り 1／2かけ分
- 長ネギのみじん切り 10cm分
- おろしショウガ 小さじ1／2
- 豆板醤 小さじ1／2～1
- 赤みそ 50～60g
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水 1カップ
【つくり方】
（1） 肉みそをつくる。中華鍋にサラダ油を熱してひき肉をほぐすようにして炒め、色が変わったら、ニンニク、長ネギ、おろしショウガを加えてさらに炒める。
（2） 豆板醤と赤みそを加えてさらに炒め、酒、砂糖、分量の水を混ぜ、煮立ってきたら火を弱めてフタをし、弱火で10分ほど煮詰める。
（3） レタスを6～8等分のくし形に切って器に盛り、（2）の肉みそを添える。レタスの葉をはがしながら、肉みそをのせていただく。
発売中の『シンプルに調理して無駄なく最後までおいしく食べる野菜のおかず』（扶桑社刊）には、大庭さんの手軽につくれる野菜のレシピが満載。普段使いの野菜を40素材取り上げ、無駄なくおいしくいただくためのレシピを紹介しています。
