料理研究家の大庭英子さんが、レタスひと玉でつくる、食物繊維たっぷりの「ゆでレタスと豚しゃぶのサラダ」のレシピを教えてくれました。鮮やかな緑でテーブルが華やかに。時短とおいしさの秘密は「ゆで方」にありました。
和風ドレッシングとよく合うヘルシーなサラダ
レタス一玉と豚肉で栄養たっぷり。ゆでたレタスは緑が鮮やかで、見た目もおいしいサラダです。
●ゆでレタスと豚しゃぶのサラダ
【材料（4人分）】
- レタス 1個（約400g）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- 長ネギ 1／2本
［ドレッシング］
- ゴマ油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- おろしショウガ 少し
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1／3
- コショウ 少し
- 白いりゴマ 少し
【つくり方】
（1） レタスは縦半分に切り、芯を切り取り、1枚ずつはがす。
（2） 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少し（分量外）を加え、レタスを3、4枚ずつ入れて1分ほどゆで、冷水に取って冷まし、ザルに上げて水気をきる。残りも同様にする。水気を絞って3～4cm四方に切る。
（3） （2）の湯に、豚肉を広げるようにして入れてゆで、バットなどに取り出して冷ます。3cm幅に切る。
（4） 長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。
（5） ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、（2）、（3）、（4）、ゴマを加えてあえる。
＜ポイント1＞
レタスはさっとゆでる。一度に入れると、湯の温度が下がっておいしくゆで上がらないので、3、4枚ずつ。
＜ポイント2＞
ゆでたレタスは、冷水に取ることによって火のとおりすぎを防ぎ、色鮮やかになる。
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