料理研究家の大庭英子さんが、トマト入りのタルタルが彩り豊かな「ゆでアスパラのタルタルソースがけ」のレシピを教えてくれました。食卓が華やぐ一品です。
トマト入りのタルタルで色と香りを楽しむ
一束まるっと使うアスパラと色彩豊かなタルタルが、テーブルで抜群の存在感を放ちます。
●ゆでアスパラのタルタルソースがけ
【材料（4人分）】
- グリーンアスパラ 1束（約250g）
［トマト入りタルタルソース］
- ゆで卵 2個
- トマト 1個
- マヨネーズ 大さじ4
- タマネギのみじん切り 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 塩 小さじ1／4
- コショウ 少し
【つくり方】
（1） グリーンアスパラは根元のかたい部分の皮をピーラーでむく。
（2） トマト入りタルタルソースをつくる。ゆで卵は殻をむいてみじんに切る。トマトはヘタを切り取り、横半分に切って種を除き、1cm角に切る。合わせてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
（3） フライパンに湯を沸かして塩少し（分量外）を入れ、グリーンアスパラを入れてゆでる。冷水に取って冷まし、水気をふく。
（4） 器にグリーンアスパラを盛り、トマト入りタルタルソースをかける。
＜ポイント＞
・グリーンアスパラを塩ゆでにする。長いままゆでたいので、大きめのフライパンを使う。
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