イベントが多い年末年始に大活躍するメニューは「ちらし寿司」！ ここでは、開運食材を使ったおめでたいレシピを、料理家のワタナベマキさんに教えてもらいました。ぜひお正月の献立に取り入れてみてくださいね。
簡単なのに豪華「鯛とレンコンの甘酢ちらし」
おめでたい食材を重ね使い！ 昆布締めは塩昆布を使えば簡単。
【開運食材】
・鯛
「めでたい」の語呂合わせに加え、寿命の長さでも知られることから、おせちには欠かせない食材。
・レンコン
複数の穴があいていることから「先を見とおす」に通じる。明るい未来への願いを込めて使われる。
●鯛とレンコンの甘酢ちらし
【材料（4人分）】
- 温かいご飯 2合分
- 鯛（刺身用サク） 200g
- レンコン 150g
- 塩昆布 15g
- A［米酢大さじ4 砂糖大さじ2 塩小さじ1］
- ゆり根（はがした状態であれば） 12枚程度
- いりゴマ（白） 小さじ1
- イクラ 30g
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芽ネギ、ユズ皮（すりおろす） 各適量
【つくり方】
（1） 鯛はペーパータオルで表面の水気をふく。塩昆布をみじん切りにして、全体にまぶす。ラップでぴっちりと2重に包んで冷蔵庫で1時間～1日おく。
（2） レンコンは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。さっと水にさらして水気をきる。沸騰した湯で2分30秒ゆで、ザルに上げてペーパータオルで水気をふく。
（3） バットなどにAを合わせて甘酢をつくり、（2）を30分以上つける。レンコンを取り出しておく。
（4） ゆり根は塩少し（分量外）を入れた湯で3分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
（5） 温かいご飯に（3）の甘酢といりゴマを加えて混ぜ、器に盛る。
（6） （1）の鯛を7～8mm厚さに切る。（5）の上に、（3）のレンコン、イクラ、芽ネギ、（4）のゆり根をのせ、ユズ皮を散らす。
【ポイント】
大きめの昆布を手に入れるのが大変な鯛の昆布締め。
塩昆布を使えば、手軽に挑戦できるうえ、昆布もそのままおいしく食べられる。
［1人分414kcal］※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です
※計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
