ぷりぷり食感のエビシューマイは大人も子どもも喜ぶごちそうメニュー。調理工程の多いシューマイですが、少しの工夫で手軽に完成します。今回は、料理家のワタナベマキさんに教えてもらいました。
ぷりぷり食感がたまらない！特別なエビシューマイ
開運食材の「エビ」は、長いヒゲや曲がった形から、長寿を象徴する。脱皮を繰り返すので、出世を願う意味も込めらています。
今回の「大きなエビシューマイ」は、キラキラのトビコでお祝い感アップ。エビぎっしりのお正月特別版です。
●大きなエビシューマイ
【材料（4人分）】（12個分・直径28cmのフライパン使用）
- シューマイの皮（大判） 12枚
- エビ（ブラックタイガーなど） 200g
- 豚ひき肉 250g
- タマネギ 1／2個（100g）
- A［片栗粉、紹興酒（または酒）、しょうゆ各大さじ1 塩小さじ1／2］
- トビコ 20g
【つくり方】
（1） エビは殻と背ワタを取り除き、片栗粉大さじ1（分量外）でもみ洗いし、流水で洗う。ペーパータオルで水気をふき、1.5cm幅に切る。12片はトッピング用に取り分けておく。タマネギはみじん切りにする。
（2） ボウルにひき肉を入れ、Aを加えてよく混ぜる。（1）（トッピング用のエビは除く）を加えてさらによく混ぜる。
（3） シューマイの皮1枚で（2）を1／12量ずつ包む。それぞれ（1）のトッピング用のエビをのせる。
（4） フライパンに大きめに切ったクッキングシート（敷いたときにフライパンのフチからしっかり立ち上がる程度）を敷き、（3）をのせる。シートとフライパンの間に水300mLを注ぎ入れ、中火にかける。沸いたらフタをして、弱めの中火で12分ほど蒸す。器に盛り、トビコをのせる。
＜ポイント＞
指で輪をつくり、シューマイの皮をのせる。上からスプーンで肉ダネをつめ、エビをトッピング。
仕上げにまな板に軽く落としながらシューマイを回すと形が整う。真ん中にくびれをつくると皮がはがれない。
［1人分236kcal］
