料理研究家の大庭英子さん直伝、ゴボウと鶏肉でつくる炒り煮のレシピ。甘辛い味つけとゴボウのポリポリ食感が相まって、白米が進む絶品おかずです。
ゴボウと鶏肉の炒り煮
鶏肉のうま味がしみたゴボウは、冷めても美味！
ゴボウの風味を生かした炒り煮。ピリ辛仕立てで、やみつきになる一品です。
●ゴボウと鶏肉の炒り煮
【材料（4人分）】
- ゴボウ 3本（約450g）
- 鶏モモ肉 350g
- こんにゃく 1枚
- 赤唐辛子 1本
- ショウガの薄切り 小1かけ分
- サラダ油 大さじ1／2
- 酒 大さじ3
- だし汁（または水） 1カップ
- 砂糖 大さじ2／3
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
【つくり方】
（1） ゴボウは皮をこそげて4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。水に5分ほどさらす。鶏肉は3cm角に切る。
（2） こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、塩少し（分量外）でもみ、水洗いする。ひたひたの水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて5分ゆでてザルに上げる。
（3） 別鍋にサラダ油を熱して鶏肉を両面焼きつけ、ゴボウとこんにゃくを加えて炒め合わせる。赤唐辛子とショウガを加えて酒をふり、だし汁を加え、煮立ったら火を弱めてフタをし、20分ほど煮る。
（4） 砂糖、みりん、しょうゆを混ぜ、フタをしてさらに10分ほど煮る。フタを取って中火で汁気を飛ばすようにして仕上げる。
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