大昔から日本人に愛されてきた、みそ汁。なにげなくとっているこの1杯に、現代人が必要な健康パワーがつまっていると今、大注目されています。「健康のために、必ず毎日1杯食べてほしい」と医師の立場からみそ汁をとることをすすめる石原新菜さんに、その効果をうかがいます。管理栄養士の岩崎啓子さんのみそ汁レシピも紹介！
※ 岩崎啓子さんの「崎」は、正しくは「たつさき」です
みそ汁は、日本が誇る長寿食！
昔から「みそ汁は医者いらず」、「みそ汁は朝の毒消し」といわれるほど、みそ汁は日本人の健康を支えてきました。現在では、医学的見地から健康パワーが解明され、あらためてそのすごい健康効果が高い評価を受けています。
みそ汁に欠かせないものといえば、みそ。日本人の食卓を1300年も前から支えてきた、日本を代表する伝統食品です。このだれもが知っているみそは、今、大注目のスーパーフードなのです。
そのパワーの源は、発酵食品であるということ。大豆、塩、麹を発酵させる過程で、大豆には含まれていない栄養成分・乳酸菌、あっても少量だったビタミンやアミノ酸などが多量に生成されて、さらに栄養価が高くなります。
みそ汁のよさはまだまだあります。まず、いろいろな具材が加えられること。具材を加えることで、たくさんの栄養をとることができますし、煮ることで食材から栄養が溶け出ても、汁ごと食べるので栄養を逃がしません。また、野菜は煮るとかさが減るので、無理なく多くの量が食べられるのもいいですね。
そして、なんといってもつくるのが簡単！ どんなに体によいものでも、毎日続けなければ、健康効果は期待できません。材料を「切る」→「煮る」→「みそを溶く」の3ステップででき上がるので、料理が苦手な人でもおいしくつくれます。
ここでは、タンパク質がたっぷりとれるみそ汁レシピを1品紹介します。
●ササミとインゲンのかき玉みそ汁
インゲンが食感のアクセント。卵は汁がしっかり煮立ってから加えてふんわりと。
【材料（2人分）】
- 鶏ササミ 2本（100g）
- インゲン 6本（40g）
- 卵 1個
- だし汁 2カップ
- みそ 大さじ1
【つくり方】
（1） ササミは筋を除いて太めの千切りにする。インゲンはヘタを切り落として斜め切りにする。卵は溶きほぐす。
（2） 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら（1）のササミ、インゲンを加える。再び煮立ったら弱火で4～5分煮る。
（3） 中火にしてみそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら（1）の溶き卵を回し入れて1分ほど煮て火を止める。
［1人分109kcal、タンパク質14.3g］※ カロリー値はすべて1人分です。タンパク質量はカロリー値が1人分の場合は1人分を表記しています
※ 計量単位は1カップ＝200cc、大さじ1＝15cc、小さじ1＝5ccです
『100歳健康みそ汁（別冊エッセ）』（扶桑社刊）では、みそ汁の健康パワーをもっと詳しく紹介しています。また、ほかにも「タンパク質のおかずみそ汁」や「みそ汁が主役の長生き献立」、ちょっとした不調に「体調別 健康みそ汁」などのレシピをたっぷり掲載。みそ汁で元気になりましょう！
