料理研究家・大庭英子さんが考えた、エノキダケとトマトのスープを紹介します。粉チーズとコショウをきかせたイタリアン風の味つけは、パンや白米との相性もバツグン。簡単3ステップでつくれて、体にもうれしいレシピです。
エノキダケとトマトの洋風スープ
忙しい朝にもおすすめのお手軽スープ
エノキダケ1袋でパパッとつくれるから便利。エノキダケとトマトをたっぷり味わえる、手軽でおいしいスープです。
●エノキダケとトマトの洋風スープ
【材料（4人分）】
- エノキダケ 1袋（約100g）
- トマト 1個
- 水 4カップ
- 固形スープ 1／2個
- 塩 小さじ2／3
- コショウ 少し
- パルメザン粉チーズ 大さじ2～3
- 粒コショウ（黒・砕いたもの） 少し
【つくり方】
（1） エノキダケは根元を切り落とし、半分の長さに切る。トマトは横半分に切ってヘタと種を除き、1cm角に切る。
（2） 鍋に分量の水、固形スープを入れて火にかける。煮立ったら、エノキダケを加えてしんなりするまで煮て、塩とコショウで味をととのえる。
（3） トマトを加えてひと煮する。器に盛り、粉チーズをふり、粒こしょうを散らす。
※ 計量単位は、1カップ＝200cc、大さじ1＝15cc、小さじ1＝5cc、1合＝180ccです。
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