お米がおいしい季節。じつは、おいしいご飯の炊き方は「とぐ」ことにヒミツがあるのです。今回は、現代のお米に合った、正しい方法を料理家のしらいのりこさんに教えてもらいました。

おいしいごはん
お米のとぎ方ひとつでおいしさが変わります
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おいしく炊ける米の「とぎ方」

おいしいご飯の炊き方は、じつは「とぐ」ことにヒミツがあります。ポイントは、お米を水に漬けているとどんどん吸水するため、とぎ汁に長く漬けておかないこと。また、水が完全に透明になるまでとぐと米のうま味まで取ってしまうことになります。「とぎ汁はすぐ捨てる」＆「とぎすぎない」を守っておいしくお米を食べましょう！

●正しいお米のとぎ方

（1）計量する

お米のすりきり

炊飯器でご飯をおいしく炊くには、正確に計量することが大切。1合＝180ml、150gです。炊飯器付属の計量カップを使用する場合はきちんとすりきって。

（2）汚れをさっと流す

とぎ汁を捨てる

ボウルに米を入れ、水をたっぷり注ぎます。最初はぬかが多く出るので、さっと混ぜたら、すぐにとぎ汁を捨てて。のんびりしていると、このとぎ汁を米が吸水してしまうので手早く！

（3）水をきってとぐ

米を10回とぐ

水をきったあと、「指先を軽く開いて10回ぐるぐるとかき回してとぐ」→「水を注いですぐに捨てる」を2回繰り返します。それ以上とぐと、米が持つうま味まで流れ出てしまうので注意。

（4）水が透けて見えたら水切りして炊く

水が透けて見えるかを確認

仕上げに水を注ぎ、その水がほぼ透明であることを確認したら、すぐ水を捨ててザルに上げます。軽く水がきれたら炊飯器に入れて水加減し、間をあけずにスイッチを入れましょう。