簡単につくれて、見た目もおしゃれなやさしいレシピが注目を集めている、料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん。毎日つくり続けやすい、のっけ弁当のレシピを2つ紹介してくれました。フライパン1つで完成するから楽ちんなのに、きちんと感が出て、盛りつけに頭を悩ませる必要なし！
マッシュルームごはん＆豚トマト焼きのっけ弁当
チーズとパセリが香るご飯に、ミニトマトをからめた豚肉が相性抜群！ マッシュルームはゆでるだけだから、お湯を捨てればフライパンを洗わずにおかずの調理に使えます。生食しがちなミニトマトは蒸し煮にすることで傷みにくく、栄養とうまみを生かした一品に。
●マッシュルームご飯
【材料（1人分）】
- マッシュルーム 大6個（70g）
- A［ご飯150g バター3g 粉チーズ小さじ1／2 塩小さじ1／4 ドライパセリ4ふり］
【つくり方】
（1） 深めのフライパンに湯を沸かしておく。マッシュルームは軸の根元のかたい部分を除き、3～4mm厚さの薄切りにする。ボウルにAをすべて入れてまぜ合わせる。
（2） マッシュルームを（1）のフライパンに入れてサッとゆで、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。（1）のボウルに加えてよくまぜ合わせる。
（3） 粗熱が取れたら、弁当箱に詰める。
●豚トマト焼き
【材料（1人分）】
- 豚こま切れ肉 100g
- 片栗粉 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
- ミニトマト 4個
- A［料理酒大さじ1 しょうゆ小さじ1 みりん小さじ1 水大さじ1］
- 粉チーズ 適量
- ドライパセリ 適量
【つくり方】
（1） 豚肉に片栗粉をまぶす。ミニトマトは半分に切る。
（2） マッシュルームをゆでたフライパンの湯を捨て、オリーブオイルを入れて中火にかけ、豚肉を焼く。肉の色が変わったらミニトマトとAをすべて加えてフタをし、弱めの中火で2分ほど蒸す。
（3） フタを取り、ミニトマトを潰しながらとろみがつくまで煮詰める。
（4） 粗熱が取れたら、弁当箱に詰めたごはんの上にのせ、粉チーズとドライパセリをかける。
【ポイント】
ご飯がべたつかないように、ゆでたマッシュルームの水分はしっかりと取りましょう。
＜豚トマト焼き＞はオリーブオイルをゴマ油にして、仕上げに粉山椒をふると和風になるので、次ページで紹介をする＜青ジソレンコンご飯＞にのせてもよく合います。
