ナスのアク抜きと下味が同時にできる！つくりおき保存術

いよいよナスが旬！　手に入りやすい価格だからとついつい買いすぎたり、田舎から箱で送られてきたりとナスの消費に困ったら、「保存しながら、おかずの仕込みにもなるテク」がおすすめです。

ナスの塩水漬けと、それを応用した料理レシピをご紹介します。

ナスをまとめ買いしたら、簡単保存しながら、つくりおき！

ナスをまとめ買いしたり、大量にストックがあるときは、おかずのもとをつくりおきがてら、おトクに保存してみて。このあとのサブおかずがささっとつくれて、バリエも広がります。

●保存を兼ねたつくりおき：ナスの塩水漬け（保存期間／冷蔵庫で4～5日）

「ナスの塩水漬け」でおいしく保存！

濃いめの塩水に漬けて、アク抜きと下味を同時にすませます。日がたつと少し色は悪くなりますが、味わいはすっきりのまま！

【つくり方】

（1）　ボウルにAを入れて混ぜる。
（2）　ナスはヘタとガクを除き、5mm厚さの輪切りにし、（1）に入れ、皿などをのせて浮かないようにして20～30分ほどおく。
（3）　（2）のナスの水気を軽くきって保存容器に入れる。
［全量79kcal］

●そのまま食べる：ナスのおひたし

塩水漬けナス適量はペーパータオルで水気をふく。器に盛り、すりゴマ（白）、しょうゆ各適量をかける。

●ピザの具をのせて焼く：ナスのピザ風焼き

塩水に漬けたナスは、余分な水気が抜けているのでベーコンのうま味をよく吸います。とろけたチーズのまろやかさがたまりません。

【つくり方】

（1）　ナスの塩水漬けはペーパータオルで水気をふく。ベーコンは細切りにする。
（2）　フライパンに（1）のナスを入れて広げ、トマトケチャップを塗り、ベーコンを全体に散らし、ピザ用チーズをかける。
（3）　フタをして強火にかけ、フツフツと音がし始めたら弱めの中火にし、3～4分蒸し焼きにする。
［1人分91kcal］

●豚バラと炒める：ナスの豚肉炒め

豚肉はコク出し程度に、少し加えるだけで十分です。シンプルな塩味だから、ご飯にもパンにもよく合います。

【つくり方】

（1）　ナスの塩水漬けはペーパータオルで水気をふく。豚肉は2cm幅に切る。
（2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらナスの塩水漬けを加えて炒め合わせ、塩、コショウで味をととのえる。
［1人分132kcal］

（扶桑社刊）では、今回ご紹介したような、まとめ買いした夏野菜もおいしく保存し、食べられる簡単・時短レシピが満載！　ひと足早く夏を感じたい人にも、夏のならではのレシピをたくさん知りたい人にもおすすめの208レシピ。ぜひチェックしてみてください。