毎日悩ましい「献立」づくり。予約のとれない人気店『賛否両論』店主・笠原将弘さんによると、主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれるのだそう。ここでは、笠原さんの最新刊『笠原将弘の献立の極み70』より、「香ばし豚丼」献立レシピをご紹介します。
がっつりいける！笠原将弘さんの「香ばし豚丼」献立
焦がし砂糖のコクが効いたどんぶりとおかずのようなみそ汁で、食べごたえ重視の献立に。
●香ばし豚丼
【材料（4人分）】
- 豚肩ロース肉（ショウガ焼き用） 600g
- クレソン 1束
- ミョウガ 2個
- 長ネギ 1／2本
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ5
- 湯 180ml
- 温かいご飯 適量
- A［しょうゆ、みりん各大さじ4 酒大さじ2 ニンニク（すりおろす）小さじ1 コショウ小さじ1／2］
- B［サラダ油、酢各大さじ1 ワサビ（チューブ）小さじ1／2］
【つくり方】
（1） クレソンは葉を摘む。ミョウガは半分に切り、縦に薄切りにする。長ネギは5cm長さに切り、白髪ネギにする。すべて一緒に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきる。
（2） 豚肉は1枚を2～3等分に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の両面に焼き目をつけて取り出す。
（3） フライパンをきれいにして砂糖を入れ、中火にかける。キャラメル状になってきたら、分量の湯を加えてのばす。Aを加えてとろっとするまで煮つめる。
（4） （2）を戻し入れて煮からめ、火を止める。器にご飯を盛り、豚肉をのせてフライパンに残ったタレをかける。Bであえた（1）をのせる。
●揚げ焼きナスのみそ汁
【材料（4人分）】
- ナス 3個
- タマネギ 1／4個
- A［サラダ油大さじ2 ゴマ油大さじ1］
- だし汁 3カップ
- B［みそ大さじ3 みりん大さじ1 薄口しょうゆ小さじ2］
- ショウガ（すりおろす） 10g
【つくり方】
（1） タマネギは薄切りにする。ナスはヘタを除き、1cm幅の輪切りにする。水に5分ほどさらして水気をきる。
（2） フライパンにAを中火で熱し、（1）のナスを広げ入れ、両面に焼き目をつけて火をとおす。適量の湯をかけて油抜きをし、湯をきる。
（3） 鍋にだし汁、（1）のタマネギ、（2）を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして3分ほど煮て、Bで味をつける。器に盛り、ショウガをのせる。
『笠原将弘の献立の極み70』（扶桑社刊）には、このほかにも、旬野菜や鶏肉、豚肉、ひき肉などを使った絶品レシピが満載です。笠原流・献立即決の極意が掲載されているので、ぜひチェックしてみてくださいね。
