止まらない食品の値上げで、食費は切り詰めたいけれど、野菜はしっかり食べて栄養を摂りたい…という方は多いはず。そんなときは、旬の野菜や、年間をとおしてあまり価格が変動しない野菜が大活躍！ 料理レシピサービス「クックパッド」から、野菜を使ってパパッとつくれる、満足感たっぷりのレシピを紹介します。
野菜を使ったおいしく＆大満足レシピ2選
旬の春キャベツを使ったレシピがこちら（レシピID：5025856 by まんまるまうちゃん）。
●鶏胸肉と春キャベツのレモンオイスター炒め
【材料（3人分）】
- 春キャベツ 250～300g
- 鶏胸肉 250～300g
- A［酒大さじ1 しょうゆ小さじ1］
- 片栗粉、油（今回はサラダ油を使用） 各適量
- B［オイスターソース、レモンの絞り汁各大さじ1※ ニンニク（チューブ・好みで） 約小さじ1／3］
- 粗びきコショウ（黒） 適量（多めがオススメ）
※ オイスターソースは商品によって味が違うので、好みで量を調節してください。
【つくり方】
（1） キャベツは4～5cm四方に切る。鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、横長に置いて横半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにしてAをからめ、焼く直前に片栗粉をまぶす。Bは混ぜ合わせる。
（2） フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を並べて焼く。少し焼き色がついたら上下を返して酒大さじ1（分量外）をふり、弱火にしてフタをし、1分～1分30秒蒸し焼きにして皿などに取り出す。
（3） （2）のフライパンをペーパータオルなどでふき、油をたして熱し、キャベツを炒める。少ししんなりしたら塩、コショウ各少し（分量外）をふり、（2）の鶏肉を戻し入れてザックリと炒め合わせ、Bを回し入れて炒め合わせる。器に盛り、粗びきコショウをふる。
●激安！美味♪幸せの麻婆モヤシ♪
大活躍のモヤシを使ったレシピです（レシピID：262404 by Blue-Island）。
【材料（4人分）】
- モヤシ 1袋
- 長ネギ 1／2本
- ニンニク、ショウガ 各1かけ
- 豚ひき肉 200g
- A※［水1と1／2カップ オイスターソース大さじ2 しょうゆ大さじ1］
- 水溶き片栗粉 適量（今回は片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて使用）
※汁が少ないほうが好みの場合は、Aの量を少なめにしてください。子どもでも食べられるように辛味を入れていません。大人向けにはAに豆板醤適量を加えてピリ辛にしてもおいしいです。
【つくり方】
（1） 長ネギとニンニク、ショウガはみじん切りにする。
（2） フライパンを熱してゴマ油大さじ1（分量外）を入れ、（1）を炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め合わせ、ひき肉に火がとおったらAを加える。
（3） 煮立ったらモヤシを加えてサッと煮て（モヤシは煮すぎないように注意）、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
『殿堂入りレシピも大公開！クックパッドの毎日食べたい！野菜のおかず』（扶桑社刊）では、一品で大満足の野菜のおかず、電子レンジでつくれる簡単副菜や、具だくさん汁物＆スープなども紹介しています。
