淡泊な味わいで、合わせる食材を選ばない鶏胸は食べ方も自由自在！ 和洋中、エスニックまで、料理研究家・大庭英子さんに“いつもの”絶品レシピを教えてもらいました。今回は「鶏胸肉と野菜の煮物」のご紹介です。
片栗粉でしっとり。鶏胸肉と野菜の煮物のレシピ
とろりとしたあんがうれしいあったか煮物。
●鶏胸肉と野菜の煮物
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 大1枚（350g）
- カブ（葉つき） 小3個
- ニンジン 小1本
- シメジ 1パック
- だし汁 3カップ
- A［しょうゆ、みりん各大さじ3 酒大さじ2］
- 片栗粉 適量
- ショウガ（すりおろす） 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。
（2） カブは茎を3cmほど残して切り、皮をむいて縦4等分に切る。葉は100g用意し、塩ゆで（分量外）してザルに上げ、3cm長さに切る。
（3） ニンジンはピーラーで帯状にする。シメジは根元を除いて3～4本ずつほぐす。
（4） 鍋にだし汁を煮立て、（2）のカブと（3）のシメジを加える。再び煮立ったら、フタをして弱火で4～5分煮る。カブがほぼやわらかくなったら（3）のニンジンを加えてひと煮し、野菜を一度取り出す。
（5） （4）の鍋を中火にしてAを加え、（1）に片栗粉をまぶして1切れずつ入れる。軽く混ぜ、再び煮立ったら、フタをして弱火で3分ほど煮る。
（6） （5）に（4）の野菜を戻し入れ、（2）のカブの葉を加え、フタをして弱火で3～4分煮る。
（7）器に盛り、ショウガをのせる。
［1人分223kcal］
【ポイント】
片栗粉をまぶして食感ととろみづけに
薄く切った鶏肉は片栗粉をまぶして煮汁に投入。水分をとじ込め、つるんとした優しい口当たりに仕上げる。
金沢の治部煮をイメージした、ちょっと濃いめの味つけのとろみがついた煮物。おろしショウガをたっぷりのせてどうぞ。
量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
