栄養的にも優秀な鶏胸をもっと食卓に登場させたい！ の声に応える、バラエティ豊かで食べごたえ満点のメインおかず。食べ盛りの子どもも大満足です。料理家・市瀬悦子さんに教えてもらいました。
余熱でやわらか「鶏チャーシュー」のレシピ
鶏胸は加熱しすぎるとかたくなるので、最後は余熱で優しく火を入れてください。ゆで卵はあと入れで半熟をキープします。
●鶏チャーシュー
シンプルでアキのこないしょうゆ味！ 味玉が食欲をそそります。
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚
- A［しょうゆ、みりん、酒各大さじ5 砂糖大さじ2 ニンニク（すりおろす） 1／2かけ］
- ゆで卵（半熟） 4個
【つくり方】
（1） 鶏肉は厚い部分を両側にひらく。
（2） フライパン（直径26cm）にAを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら（1）を肉の面を下にして並べる。再び煮立ったら弱火にし、フタをして4分ほど煮る。
（3） 肉の上下を返し、再びフタをして弱火で4分ほど煮る。
（4） （3）にゆで卵を加えて火を止め、フタをしてそのまま30分ほどおいて余熱で火をとおす。途中、卵はときどき上下を返す。
（5） （4）を食べやすく切って器に盛る。フライパンに残った煮汁を強火で煮立て、ときどきまぜながら5～6分煮つめ、鶏肉にかける。
［1人分333kcal］
【ポイント】
・厚みを均一にして火どおりよく
鶏肉は観音びらきにして厚さを均一にすれば、ムラなく短時間で火がとおる。見た目も大きくカサ増し効果にも。
・余熱で火をとおしてやわらかさをキープ
フタをして加熱したら、あとはそのまま放置！ 最後は余熱でゆっくりと火をとおすのがやわらかさの秘訣。
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
