梅仕事の季節がやってきました。吉田秋生さんの人気マンガ『海街diary』でも象徴的に描かれているように、自然の恵みや家族に慈しみを感じてしまう、なんだかほっこりした楽しいイベントですよね。梅干しづくりでは、うれしい副産物があります。それは紅白の梅酢とゆかり。フードコーディネーターのこてらみやさんに活用法を教えてもらいました。
＜白梅酢を使って＞ししゃもの南蛮漬け
さっぱりマイルドな漬け汁が、これからの季節にぴったりの南蛮漬け。焼いたシシャモを漬け込むので、短時間でつくれます。
［材料とつくり方］
（4人分）
（1）シシャモ8尾は魚焼きグリルなどでこんがりと焼く。
（2）鍋にみりん大さじ2を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら白梅酢大さじ1、だし汁1/2カップ、赤唐辛子（小口切り）適量を加え混ぜ、沸騰させる。
（3）バットにタマネギ（薄切り）1/6個を敷き、（1）をのせ、長ネギ（縦半分に切って斜め薄切り）10㎝とパプリカ（赤・薄切り）1/4個を重ねたら（2）をかける。ラップで落としぶたをして1時間ほどおき、味をなじませる。
●白梅酢はほかにもこんな使い方が
おにぎりをにぎるときに白梅酢を手のひらにつけると、傷みにくくなります。また、お吸い物などに少量たらすと、グンと味がよくなりますよ。
＜赤梅酢を使って＞ミックスしば漬け
赤ジソのきれいな色が移った赤梅酢を使えば、しば漬けも簡単。そのときある野菜をサッと漬けておけば、箸休めに重宝します。
［材料とつくり方］
（つくりやすい量）
（1）キュウリ（縦半分に切って5㎜幅の斜め薄切り）1本、ナス（縦半分に切って5㎜幅の斜め薄切り）1個、ミョウガ（縦半分に切って薄切り）1個、新ショウガ（千切り）ひとかけをボウルに入れ、野菜の総重量の2%の塩をもみ込む。
（2）水分が出てきたら小皿などをのせて30分～1時間ほどおく。
（3）（2）の水気をしっかり絞ってポリ袋に入れ、赤梅酢大さじ1とみりん小さじ1を加えてもみ込み、空気を抜いて口を閉じて重しをかけ、2～3時間おく。
●赤梅酢はほかにもこんな使い方が
白梅酢同様、いろんな料理にたらして調味料として使うほか、小さじ1を1/2カップの水で薄め、うがいをするとのどの痛みに効果的。
