アレンジ自在で熱中症予防にもなる、夏の定番野菜キュウリ。今回はつけ合わせだけでなく、ソースとしてイカのうま味をひき出します。ここでは、人気料理店「慈華 itsuka」の田村亮介シェフが「イカのキュウリショウガソース」のレシピを教えてくれました。
さわやか風味がやみつき！イカのキュウリショウガソース
旬のキュウリをつけ合わせとソースのダブルで満喫。さっとゆでただけのイカに、さわやかなソースがよく合います。
●イカのキュウリショウガソース
【材料（4人分）】
- キュウリ 3本
- イカ 2ハイ（正味280g）
- 塩 小さじ1弱
- A［ゴマ油、いりゴマ（白）各大さじ2］
- ショウガ 20g
- サラダ油 大さじ2
- B［酢大さじ1／2 砂糖小さじ1 塩小さじ2／3］
【つくり方】
（1） キュウリ2本は2～3mm厚さの小口切りにする。ボウルに入れて塩をふってもみ、ペーパータオルで水気をふく。ボウルに入れ、Aを混ぜる。
（2） イカはワタと皮を除いてひらき、1cm幅の短冊状に切る。エンペラも同じように短冊に、ゲソは1本ずつ切り分け、長ければ切る。
（3） ショウガはすりおろして別のボウルに入れる。小鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、煙が出てきたらショウガにかけ、よく混ぜて粗熱をとり、冷やす。
（4） 残りのキュウリはすりおろして別のボウルに入れ、（3）を合わせて混ぜ、Bを加えて混ぜ合わせる。
（5） 鍋に湯を沸かし、（2）をゲソ、エンペラと胴の順に入れ、さっとゆでて氷水に取り、ペーパータオルで水気を押さえる。
（6） 器に（1）のキュウリを並べて（5）を盛り、（4）のソースをかける。
［1人分202kcal］
＜ポイント＞
イカは大きさをそろえて短冊切りに。身が厚いスルメイカなどの場合は、切り目を入れる と◎。
ショウガに熱した油をかけて香りを立たせてから、すりおろしたキュウリと合わせます。
