ナスは焼いても煮てもおいしい万能野菜ですが、揚げナスのサクジュワ食感は段違いなんです！ 人気料理店「慈華 itsuka」の田村亮介シェフに、簡単「冷やしナスと豚バラのさっぱりソース」レシピを教えてもらいました。
揚げナスと特製タレの相性抜群！冷やしナスと豚バラのさっぱりソース
●冷やしナスと豚バラのさっぱりソース
【材料（4人分）】
- ナス 3〜4本
- 豚バラ薄切り肉 250g
- 揚げ油 適量
- A［片栗粉、水各大さじ2］
- B［しょうゆ大さじ2と1／2 砂糖、水各大さじ1と1／2 酢 大さじ1 ゴマ油 大さじ2／3 ニンニク（すりおろす）小さじ1 ラー油 小さじ1／2］
- 長ネギ(みじん切り)大さじ2
- 一味唐辛子 適量
【つくり方】
（1） ナスはヘタを除いて縦6〜8等分のくし形切りにする。水に15分ほどさらしてザルに上げ、ペーパータオルでしっかりと水気をふく。
（2） 揚げ油を180℃に熱し、（1）を入れて15秒ほど揚げて取り出し、ペーパータオルにのせて油をきる。粗熱をとり、冷やす。
（3） 豚肉は長さを3等分に切り、混ぜ合わせたAをからめる。
（4） 鍋に湯を沸かして（3）を1枚ずつ入れ、火を止めて余熱で火をとおす。肉に火がとおったらザルに上げる。
（5） 器に（2）を並べて（4）を盛り、混ぜ合わせたBをかける。長ネギをのせ、一味唐辛子をふる。
［1人分366kcal］＜ポイント＞
豚肉は水溶き片栗粉でコーティングします。片栗粉はまぶしにくいので、水で溶くのがポイント！
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
