主菜と副菜の2品でしっかり満足できる糖質オフ献立をご紹介。マネしてつくれば、ラクに体重もオフできます！ 今回は夏野菜をたっぷり楽しめる「ひき肉と夏野菜のショウガみそ炒め」と「キュウリとセロリの中華風ピクルス」のレシピを、糖尿病専門医の牧田善二先生、料理研究家の高山かづえさんに教えてもらいました。
高山かずえさんの「高」は、正しくは「はしごだか」
夏野菜たっぷり、食べ応え抜群な糖質オフ2品献立
2品あわせて糖質量7.7g。主菜「ひき肉と夏野菜のショウガみそ炒め」、副菜「キュウリとセロリの中華風ピクルス」の2品献立で、おいしくしっかり糖質オフしましょう。
●ひき肉と夏野菜のショウガみそ炒め
ナスはじっくり焼くとジューシーで美味。
【材料（4人分）】
- 豚ひき肉 250g
- ナス 5本
- パプリカ（赤） 3／4個
- ショウガ（粗みじん切り） 2かけ
- 長ネギ（粗みじん切り） 1／4本
- A［みそ大さじ2 オイスターソース小さじ1 豆板醤小さじ1／2～1 水大さじ2］
- サラダ油 大さじ3
【つくり方】
（1） ナスはヘタを除き、ひと口大の乱切りにする。パプリカはヘタと種を除き、ひと口大の乱切りにする。Aは混ぜる。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱して（1）のナス、パプリカを入れ、転がしながら4分ほど焼く。ショウガを加えてさっと炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、長ネギを加えてAを回し入れ、汁気がなくなるまで炒める。
［1人分277kcal／糖質6.1g］
●キュウリとセロリの中華風ピクルス
じゃこのうま味を生かせば、砂糖は不要。
【材料（4人分）】
- キュウリ 2本
- セロリ（茎） 1本
- ちりめんじゃこ 20g
- A［ニンニク（薄切り）1／2かけ 酢、ゴマ油各小さじ2 塩小さじ1／3］
- 塩 小さじ1／2
【つくり方】
（1） キュウリは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め1cm幅に切る。セロリは筋を除き、斜め1cm幅に切る。Aは混ぜる。
（2） ボウルに（1）のキュウリ、セロリを入れて塩をふり、軽くもみ込んで5分ほどおく。水でさっと洗い、水気をしっかりときってボウルに戻し入れる。
（3） （2）に（1）のA、じゃこを加えてさっと混ぜ、冷蔵室に入れて30分ほど冷やす。
［1人分40kcal／糖質1.6g］この糖質量は肥満の人を対象としています。体型に合わせて1日220g以内に調整してください
子ども、妊娠中やその可能性のある方、持病のある方は、糖質オフを行う前に主治医に相談してください。また、試してみて痛みや不調があるときは、すぐに中断してください
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
