さっぱり食べられて栄養豊富なトマトは、夏の定番素材。それでも、レシピのマンネリ化に困ることもありますよね。そんなときは、うま味たっぷりなスパゲティソースにしてみませんか？ ランチにもぴったりなおうちイタリアンのレシピを、「おうちでつくれるプロの味」をコンセプトにしたユーチューバー、森 シェフ（森洋太さん）が教えてくれました。
生トマトのソースでフレッシュな味わいのシンプルパスタ
「イタリアンは夏野菜の宝庫。家庭でも簡単につくれます」
夏らしいトマトを使った料理のイメージが強いイタリアン。
「パスタやピザにトマトを使うのはもちろん、ズッキーニやナス、パプリカと煮込んでつくるカポナータも定番です。温かい地域が多いので、夏野菜はイタリアの食卓には欠かせません」。
森シェフによると、トマトソースも缶ではなく生のトマトを使うだけでぐんとおいしくなるそう。
「ハーブやチーズとの相性も抜群なので、ぜひ取り入れて！」
●フレッシュトマトソース
「生トマトでつくるソースは、缶詰ではだせないフレッシュな味わい。まずはシンプルなパスタでどうぞ」
【材料（つくりやすい分量）】
- トマト 大4個（600g）
- 塩 小さじ1
- きび砂糖（なければ砂糖） 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 4かけ
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除き、縦8等分に切ってボウルに入れる。塩、砂糖を加えてあえ、10分ほどおく。
（2） フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火で熱し、香りが立つまで炒める。
（3） （1）を加えて強火にし、トマトをくずしながら炒める
（4） ブレンダー（または、粗熱をとってからミキサー）でなめらかになるまで攪かく拌はんし、こし器やザルでこす。冷蔵で3～4日、冷凍で約1か月保存可能。
［1人分391kcal］
●スパゲティ・アーリオオーリオ・コン・ポモドーロ
【材料（4人分）】
- フレッシュトマトソース 300g
- スパゲティ（1.6mm） 360g
- オリーブオイル 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 2かけ
- 赤唐辛子（種を除く） 1本
- イタリアンパセリ（みじん切り・あれば）、粉チーズ 各適量
【つくり方】
（1） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（分量外・湯の量の約1%）を加える。スパゲティを袋の表示より1分短くゆでる。
（2） フライパンにオリーブオイル大さじ2、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。赤唐辛子を加えてさっと炒め、トマトソースを加えて混ぜ、温める。
（3） （1）のスパゲティの湯を軽くきって加え、強めの中火で手早く混ぜながらソースにとろみがつくまで炒める。オリーブオイル大さじ1を回し入れて火を止める。器に盛り、イタリアンパセリ、粉チーズをふる。
［1人分450kcal］
