ストックできて凍ったまま調理できる「下味冷凍」レシピをご紹介。料理家の新谷友里江さんに、鶏胸肉を使ったレシピを教えてもらいました。冷凍するとパサつきがちな鶏胸肉も下味冷凍ならしっとり！
鶏胸肉の下味冷凍のつくり方と活用レシピ2品
下味に砂糖を加えることで保水性がアップし、胸肉もやわらかに。シンプルな味だから和洋中どんな料理にも万能に使えます。
●塩鶏
【材料（つくりやすい分量・1袋分）】
- 鶏胸肉 2枚（400g）
- A［酒大さじ1 砂糖、塩各小さじ1］
【つくり方】
（1） 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにし、大きければひと口大に切る。
（2） 冷凍用保存袋にAを入れて混ぜ合わせ、（1）を加えてよくもむ。平らにして空気を抜き、袋の口を閉じて冷凍する。
●鶏肉とナスのトマト煮
パンにもよく合う、ヘルシーな洋風煮物！
【材料（4人分）】
- 塩鶏 1袋
- ナス 6個（420g）
- トマト 2個
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク 1かけ
- 塩、コショウ 各少し
- パセリ（みじん切り） 適量
【つくり方】
（1） 「塩鶏」は電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、表面を解かす。ナスは大きめの乱切りにし、水にさらす。水気をきって耐熱皿に入れ、オリーブオイルをからめ、ふんわりとラップをして電子レンジで5～6分加熱する。トマトはヘタを除いてざく切り、ニンニクは薄切りにする。
（2） フライパンに（1）の鶏肉、トマト、ニンニクを入れ、フタをして中火にかける。温まったら弱火にし、ときどき混ぜながら7～8分蒸し煮にする。
（3） フタを取って（1）のナスを加え、とろっとするまでさらに中火で4～5分煮つめ、塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、パセリをふる。
［1人分219kcal］
