テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、ナスを手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。
焼きナスとアレンジレシピ
野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存するのが藤井さん流。
「新鮮な旬のナスは焼き網で香ばしく焼くと、甘味が引き出されて、とろけるようなおいしさです」
グズグズ焼くとうま味が流れ出てしまうので、強火で一気に。口当たりがいいので、まとめて焼いてもあっという間に食べきれてしまうのでご安心を！
●焼きナス
【材料（つくりやすい分量）】
- ナス 10本（1.1kg）
【つくり方】
（1） ナスはヘタにぐるりと切り目を入れてガクを除く。
（2） 焼き網（なければ魚焼きグリル）を強火で熱して（1）をのせ、上下を返しながら全体が黒くなってやわらかくなるまで焼く。熱いうちにペーパータオルでつまみながら皮をむき、焦げも除く。
（3） （2）のヘタを除いて保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
保存期間は冷蔵で2～3日
＜ポイント＞
・火に近い状態で焼けば、4分ほどで真っ黒になります。トングなどではさんでみて、やわらかくなっていたらOK。焼き網は100円ショップなどでも手に入ります。
・皮をむくときは、ヘタを持ってペーパータオルでつまむようにすると、きれいにむけます。
・ショウガじょうゆでシンプルにいただくのもおすすめ。刻んで、オリーブオイルと塩、コショウであえればタルタル風に。スライスしたバゲットやクラッカーにのせると、簡単なオードブルになります。
●【アレンジレシピ】ナスの中華風おかずサラダ
豚しゃぶ肉と組み合わせれば、満腹おかずに。
【材料（2人分）】
- 焼きなす 3本
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 200g
- A［酒・ショウガの絞り汁・片栗粉各小さじ1］
- エノキダケ 1袋
- セロリ 1本
- B［ショウガ（すりおろす）1かけ、しょうゆ・酢各大さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖・ゴマ油各小さじ1］
- 万能ネギ（斜め薄切り） 3本
【つくり方】
（1） 焼きナスは縦横半分に切る。
（2） 豚肉は合わせたAをかけてなじませる。
（3） エノキダケは根元を切り落としてほぐす。セロリは斜め薄切りにする。
（4） 熱湯に塩少し（分量外）を加えて（3）をさっとゆで、取り出して水気をきる。続いて（2）を入れて色が変わるまでゆで、水気をきる。
（5） 器に（4）と（1）を盛り、混ぜ合わせたBをかけて万能ねぎを散らす。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）が発売中。一年中手に入りやすい野菜や、春夏秋冬の旬の野菜、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。
