副菜に悩んだときは、キノコのおかずはいかがでしょうか？ 種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。
風味豊かな味わいのシイタケ＆マイタケレシピ
キノコの中でもとくに香りがよいシイタケとマイタケです。
●シイタケとこんにゃくのぬた
ヘルシーコンビでひと味違うぬたに。お酒のつまみにも◎。
【材料（4人分）】
- シイタケ 4枚
- こんにゃく（白） 1枚
- A［みそ、酢 各大さじ2、砂糖 大さじ1］
- 万能ネギ（小口切り） 3本
- 一味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） こんにゃくは薄切りにし、水から15分ほど下ゆでし、湯をきって冷ます。
（2） シイタケは軸を除く。フライパンでからいりして火をとおし、薄切りにする。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）と（2）を加えてあえる。器に盛り、万能ネギをのせて一味唐辛子をふる。
●焼きマイタケの土佐あえ
香り高いキノコにおかかをまぶして風味よく。
【材料（4人分）】
- マイタケ 2パック
- A［しょうゆ 大さじ1と1／2、みりん 大さじ1、辛子 小さじ1／2］
- カツオ節 10g
【つくり方】
（1） マイタケはひと口大に手でほぐす。
（2） フライパンを中火にかけ、（1）を広げ入れて焼き、火をとおす。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）を加えてさっとあえ、カツオ節をまぶす。
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は好評発売中。
