気温が高くて湿気の多い時季でも、安心して食べられるお弁当のおかずを3品紹介します。料理研究家・新谷友里江さん、管理栄養士・井部奈生子さんが教えてくれました。
傷みにくいメインおかず
「中までしっかり加熱」が基本です。梅干しやカレー粉などをうまく使い、汁気を飛ばすと、しっかり味でお弁当にぴったりのひと品に。
●鶏肉のカレーオイスター照り焼き
カレー味で食欲倍増！ 小さめサイズでジューシーに。
材料（1人分）
- 鶏モモ肉 1／3枚（100g）
- 小麦粉 適量
- サラダ油 小さじ1
- A［酒大さじ1／2 オイスターソース小さじ1 カレー粉小さじ1／2 砂糖小さじ1／4］
【つくり方】
（1） 鶏肉はひと口大に切り、小麦粉をまぶす。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を並べて焼く。2～3分焼いて焼き色がついたら裏返し、弱火にしてさらに2～3分焼く。
（3） 肉に火がとおったら混ぜ合わせたAを加え、さっとからめる。
［1人分281kcal］
●ピーマンのゴマみそつくね
ピーマンで彩りと食感アップ！ しっかりみそ味だからタレいらず。
材料（1人分）
- 豚ひき肉 80g
- ピーマン 1個
- サラダ油 小さじ1
- A［酒大さじ1／2 いりゴマ（黒）、みそ、片栗粉各小さじ1 ショウガ（すりおろす）小さじ1／2］
【つくり方】
（1） ピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切る。
（2） ボウルにひき肉を入れ、（1）、Aを加えてよく練り混ぜる。3等分にし、小判形に成形する。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で2～3分蒸し焼きにして火をとおす。
［1人分231kcal］
●豚肉の梅シソピカタ
梅干し効果をプラスした、さわやか味が夏にぴったり！ 薄ーくつくって、火のとおりをよくします。
材料（1人分）
- 豚ロース薄切り肉 3枚
- 梅干し 1／2個（正味6g）
- 青ジソ 3枚
- 塩、コショウ 各少し
- 小麦粉 適量
- サラダ油 小さじ1
- 溶き卵 1／2個分
【つくり方】
（1） 梅干しは種を除いてちぎる。青ジソは半分に切る。
（2） 豚肉を広げて塩、コショウをふり、（1）を等分にのせる。3つ折りにして小麦粉をまぶす。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を溶き卵にくぐらせて並べる。両面を1分ずつ焼いたら、もう一度溶き卵にくぐらせ、さらに両面1～2分ずつ焼く。
［1人分334kcal］おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
