気温も湿度も高くなるこの時季は、お弁当が傷まないかちょっと心配…。気をつけるべきコツを押さえ、安心して食べられるおいしいお弁当をつくりましょう！ 管理栄養士で戸板女子短期大学食物栄養科准教授・井部奈生子さん監修です。
「洗浄」「冷却」「加熱」が基本のポイント
「1年をとおして食中毒の危険はありますが、やはりいちばん多いのは、気温や湿度が高くなる梅雨前から9月くらいまで」と話してくれたのは、戸板女子短期大学准教授の井部奈生子さん。傷みにくいお弁当づくりについて教えてもらいました。
「気をつけたいポイントは3つ。まずは細菌をつけないこと。手洗いを念入りにして、包丁やまな板、ふきんなどは清潔を保ちましょう。次に細菌を増やさないこと。手早く調理して、すぐに冷まします。そして最後に、しっかりと加熱することが大切です」
忙しい毎日のお弁当づくり。気をつけるべきポイントをきちんと押さえ、食中毒の危険から家族を守りましょう。
傷みにくいお弁当づくり調理のコツ
いくつかのポイントを押さえれば、ぐんと安全度がアップ！ 暑い季節は、保冷剤や保冷バッグを使って保管し、3～4時間以内に食べきるようにしましょう。
●下準備・調理のポイント
・まな板は毎日除菌する
包丁やまな板は1日の終わりに、ヤケドに気をつけながら60度以上の湯をかけて除菌する習慣を。まな板は傷に菌が入りやすいので、ときどき塩素系漂白剤※での除菌がおすすめ。
・指の間や先までしっかり手洗いする
調理の前にまずは手洗い！ 石けんをよく泡立てて、指と指の間、爪の間、手首まで丁寧にしっかりと洗います。食材に直接触れるときは、ポリ手袋を着けるとより安心です。
・お弁当箱はよく洗い、乾燥させる
汚れが残りがちなお弁当箱は、毎回、細かい溝までよく洗って、しっかり乾燥させてから使います。数回に1回は、塩素系漂白剤※で除菌して、見えない菌を撃退して。
・食材はしっかり火をとおす
加熱が不十分だと、細菌が増殖する危険大！ 肉や魚は中まできちんと火をとおします。卵はお弁当のときは半熟NG。野菜や加工品も加熱を。フルーツは水気をきって別容器に。
・つくりおきや冷凍したおかずは再加熱する
前日のおかずや冷凍おかずは、再加熱して、しっかり冷ましてからつめると安心。つくりおき保存するときも、冷めたらすぐに冷蔵・冷凍して、菌の繁殖を最小限に抑えます。
・肉や魚などの扱いに注意する
生の肉や魚を触った手でほかのものを触らないのはもちろん、気づかないうちに汁が飛ぶこともあるので注意を。まな板を替えたり、作業工程を工夫して二次感染を防いで。
・おにぎりはラップで包んで握る
手洗いをしているとはいえ、手で直接ご飯に触れるのは避けるのが正解。おにぎりは、ラップで包んで握るか、ポリ手袋を着けてつくりましょう。
