鶏モモ肉でパパッとおかずをつくりたいというときには、「揚げ出し鶏」がおすすめ。鶏もも肉とナスとおろしでジューシーな一品は、ご飯もお酒もぐんぐんすすみます！ 人気料理研究家のMizukiさんが教えてくれました。
ほどよい脂でうま味たっぷり！鶏モモ肉で「揚げ出し鶏」
優しい味わいの和風のひと品。ジューシーな鶏肉とナスの相性も抜群！ ナスは小さくなるので、大きめに切って。
●揚げ出し鶏
材料（4人分）
- 鶏モモ肉 小2枚（400g）
- 大根 150g
- 塩、コショウ 各少し
- 片栗粉 適量
- ナス 3個（300g）
- 揚げ油 適量
- A［しょうゆ、みりん各大さじ2 顆粒和風だしの素小さじ1／3 ショウガ（チューブ）3cm 水1カップ］
- 青ジソ（千切り） 適量
【つくり方】
（1） 大根はすりおろして軽く水気をきる。鶏肉は3cm大に切り、塩、コショウをふって片栗粉をまぶす。ナスは大きめのひと口大に切り、水に3分ほどさらしてペーパータオルで水気をふく。
（2） フライパンに深さ5mmの揚げ油を中火で熱して、ナスを皮目から入れて揚げ焼きにする。火がとおったら油をきって器に盛る。続けて鶏肉も揚げ焼きにして火をとおし、器に盛り合わせる。
（3） （2）のフライパンをきれいにし、Aを入れて煮立てる。（1）の大根おろしを加えて火を止め、（2）にかけ、青ジソをのせる。
［1人分318kcal］
＜ポイント＞
鶏肉は少ない油でカリッと揚げ焼きに！
