時間がない人は必見！ 20分でできる3品のレシピを料理家・今井真実さんに教えてもらいました。鍋ひとつでできるから、洗いものが少ないのもポイント。忙しいときにこそつくりたい、おすすめレシピです。
「ゆで鶏とレタスの温サラダ」献立
鍋ひとつ献立なら片づけも時短に。鍋ひとつを使い回し、しかも途中で洗う必要なし！ 野菜や鶏肉をゆでたお湯は、うま味の宝庫。味をととのえれば、絶品スープに変身します。
【調理目安時間】：20分
【順番】：ニラのおひたしをつくる→鶏モモとレタスをゆでる→サンラータンをつくる
●ニラのおひたし
鶏肉にからめて食べても。卵白はスープで活用。
【材料（4人分）】
- ニラ 1束
- 湯 5カップ
- 塩 小さじ2
- 卵黄 1個分
- しょうゆ 適量
【つくり方】
（1） ニラを7cm長さに切る。鍋に分量の湯を沸かして塩を加え、ニラを20～30秒ほどゆでて火を止める。
（2） （1）を取り出し（湯はとっておく）、器に盛る。中心にくぼみをつくって卵黄を落とし、しょうゆをかける。
［1人分21kcal］
●ゆで鶏とレタスの温サラダ
香味野菜も一緒にゆでて風味づけを。
【材料（4人分）】
- ［鶏モモ肉（から揚げ用）500g ショウガ（薄切り）2枚 ニンニク（つぶす）1かけ 酒50ml］
- レタス 大5枚
- ポン酢しょうゆ、焼き肉のタレなど 各適量
【つくり方】
（1） ＜ニラのおひたし＞で使った鍋の湯にAを加える。強火にかけ、沸いたら中火にし、表面がボコボコと沸いている状態を保って10分、アクを取り除きながらゆでる。残り30秒あたりでレタスを大きくちぎって加える。
（2） （1）の鶏肉とレタスを取り出し、器に盛る（湯はとっておく）。
（3） ポン酢しょうゆや焼き肉のタレなど好みの味つけで食べる。
［1人分166kcal］
＜メモ＞
鶏肉はペーパータオルで水けをふき取りながら湯に入れると臭みが気にならない。
●シイタケと豆腐、卵のサンラータン
野菜と鶏肉のだしが出た、滋味あふれる1杯。
【材料（4人分）】
- シイタケ 2枚
- 豆腐（絹ごし） 1丁（300～400g）
- 卵白 1個分
- 酢 大さじ1
- 刻みネギ 少し
- ラー油（好みで） 適量
【つくり方】
（1） シイタケは軸を除き、薄切りにする。
（2） ＜ゆで鶏＞で使った鍋の湯を中火にかけ、（1）を加える。豆腐を小さくちぎりながら加え、溶きほぐした卵白を流し入れる。酢を加えてひと煮立ちさせる。
（3） 器に盛ってネギを散らし、ラー油をかける。
［1人分119kcal］計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
忙しい日でも20分以内で3品完成！時短献立のルール
20分以内で3品完成できる、料理家今井真実さんの時短献立。家族も喜ぶおいしい時短献立をつくるときのルールを3つ教えてもらいました。
●1：取りかかる順番を意識して
だしを煮出す、豆腐を水きりするなど、少し時間が必要な作業は最初に。シンプルな手順で、洗い物も少ないレシピになっています。レシピの【順番】を参考につくってみて。
●2：火のとおりが早い食材を使う
食材選びが、じつは重要。肉は薄切りやひき肉を優先。野菜も、レタスやモヤシ、豆苗など、生でも食べられるものを積極的に使います。下処理もいらないのがうれしいところ。
●3：具だくさん汁物があればなんとかなる！
材料が増えるほど、手順にも時間にも負担が。ただし、汁物は例外。火にかけて放っておけるし、素材を選べば、時短でもおいしい！ 食べごたえも栄養もバッチリです。
