最近、SNSで話題の「#アルモンデ弁当」。家に“あるもんで”つくれるから、買い物いらずで忙しいときのお弁当にぴったりです。今回は、ESSE読者アンケートで分かったおうちにあることが多い食材、鶏肉、卵、ニンジン、ツナ缶を使ってつくる「ゴロゴロチキンのオムライス弁当」のレシピを、料理研究家の上島亜紀さんに教えてもらいました。
ゴロゴロチキンのオムライス弁当レシピ
見た目も華やかなオムライスは、主菜と主食がひと品でOKなので、お弁当にぴったり！
鶏肉は大きめカットで食べごたえよし。卵は型で抜いて、チキンライスをチラ見せして。
●＜主菜＞鶏肉＋卵でゴロゴロチキンのオムライス
材料（1人分）
- 鶏モモ肉 大1／2枚（150g）
- 塩 小さじ1／4
- コショウ 少し
- オリーブオイル 小さじ1
- A［卵1個 マヨネーズ大さじ1］
- バター 10g
- ご飯 200g
- B［トマトケチャップ大さじ2と1／2 中濃ソース大さじ1／2］
- トマトケチャップ、パセリ（みじん切り） 各適量
【つくり方】
（1） 鶏肉はペーパータオルで水気をふいて1.5cm角に切り、塩、コショウをふる。
（2） フライパンにオリーブオイルを弱めの中火で熱して混ぜ合わせたAを流し入れ、薄焼き卵をつくって取り出す。好みで抜き型で抜く。
（3） （2）のフライパンをペーパータオルで軽くふいてバターを中火で熱し、（1）の鶏肉を入れて3分ほど炒める。焼き色がついたら、ご飯、Bを加え、さらに2分ほど炒める。取り出して冷ます。
（4） 弁当箱に（3）をつめ、（2）の薄焼き卵をかぶせる。トマトケチャップをかけ、パセリを散らす。
［1人分995kcal］
＜memo＞
卵はマヨネーズを入れると、冷めてもふんわりやわらか。
●＜副菜＞ニンジン＋ツナ缶でニンジンとツナのサラダ
材料（1人分）
- ニンジン 1／4本
- ツナ缶（油漬け・缶汁をきる） 約1／2缶（30g）
- A［オリーブオイル、レモン汁（または酢）各小さじ1／2］
- 塩、コショウ 各少し
【つくり方】
（1） ニンジンはスライサーなどで薄い輪切りにして塩少しをもみ込み、5分ほどおく。しんなりしたら水気をしっかりと絞る。
（2） （1）にツナ缶、Aを加えてよく混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
［1人分99kcal］おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
