過去のESSEの食費節約特集で反響の大きかった「野菜まるごと冷凍術」。野菜はおトクにまとめ買いしてそのまままるごと冷凍すれば、食費の節約になるだけでなく、細胞が崩れることで野菜本来の甘味がアップ。いいことずくめの冷凍法をレシピとともに紹介します。
まるごと冷凍の基本の3STEP
野菜をまるごと冷凍するための3TEPを紹介。基本的にはどんな野菜もこの方法でOK。
●1．汚れや水気をふき取る
野菜についている汚れや水気をふき取るだけで下処理は必要なし。水気は大敵なので、できれば水洗いは避けましょう。
●2．ポリ袋に入れて口を結ぶ
ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、スーパーでもらえるものなどでOK。
●3．冷凍室に入れる
使いきれないと思った時点で冷凍してもOKですが、買ってきたらすぐに冷凍する方が、よりおいしさを保てます。
●解凍するときは…
1分ほど水にひたすと表面が少し溶け、タマネギやサトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態ですが切りやすくなり、そのまま調理可能です。
冬野菜を使った「まるごと冷凍野菜」の煮物レシピ2選
サトイモとカブ、それぞれのおすすめレシピを紹介します。
●冷凍サトイモのそぼろあんかけ
冷凍サトイモは下処理いらずで皮むきも簡単、短時間でしっかり味がしみます。煮汁はそぼろあんにして、たっぷりかけて。
材料（4人分）
- 冷凍サトイモ（小・5cm長さ程度のもの） 8個
- 鶏ひき肉 100g
- A［だし汁1と1／2カップ しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1］
- B［片栗粉小さじ1 水小さじ2］
【つくり方】
（1） 冷凍サトイモは水に1分ほど浸し、皮を手でむく。
（2） 鍋にAと（1）を入れ、フタをして中火にかける。煮立ったらフタを少しずらし、サトイモがやわらかくなるまで15分ほど煮る。
（3） （2）のサトイモを取り出して器に盛り、鍋に残った煮汁にひき肉を加え、中火でほぐしながら加熱する。肉に火がとおったら、Bを混ぜ合わせて加え、とろみをつけてサトイモにかける。
［1人分86kcal］＜POINT＞
2日以上しっかり冷凍したものなら、水につけただけでツルッと皮がむけて気持ちいい！ むきにくい場合は、タワシで軽くこすります。
●冷凍カブのまるごと煮
冷凍カブならまるごとでも火のとおりが早い！ 解凍の途中で繊維にしっかり味がしみていきます。
材料（4人分）
- 冷凍カブ（小） 4個
- A［だし汁2カップ みりん大さじ2］
- 塩 小さじ1／2
【つくり方】
（1） 冷凍カブは水に1分ほど浸し、手でむける皮はむく。茎の根元の部分をよく洗い、茎は切り落としてみじん切りにする。
（2） 鍋にAと（1）のカブを入れ、フタをして中火にかける。煮立ったらフタを少しずらし、カブがやわらかくなるまで15分ほど煮る。塩で味をととのえて器に盛り、（1）の茎のみじん切りを散らす。
［1人分34kcal］
＜POINT＞
冷凍カブは1分ほど水につけると表面の薄い皮がむけますが、皮つきのまま使ってもOK。表面や茎の根元の泥汚れはしっかり落として。
ESSE2月号「あたらしい食費の減らし方。」特集では、食品の値上がりにも負けず、食費をキープしている人の冷蔵庫使いを紹介！「まるごと冷凍」のほか、「冷凍貯金」や「100円グッズ収納」、人気料理家・りなてぃさんの「3日献立冷蔵庫」も大公開。マネするだけで食品ロスが減り、無理なく食費を減らせるワザが満載です。
