毎日取り入れたい、健康効果が高い“酢”。手軽に“プラ酢”できるサブおかずレシピ4品を、発酵マイスターの榎本美沙さんと医師の石原新菜先生に教えてもらいました。
副菜にもお酢をイン！さっぱりおいしいサブおかず
サラダや小鉢、常備菜などにも、お酢は万能！ ほどよい酸味が加わることで、すっきりとしたおいしさに仕上がります。
●ナスのさっぱり煮びたし
お酢とショウガでキリッと味を引き締めて！ 冷やしても美味。
材料（4人分）
- ナス 6個
- A［だし汁1カップ しょうゆ、みりん各大さじ2 ショウガ（すりおろす）小さじ2］
- サラダ油 大さじ4
- 酢 大さじ1と1／2
- ミョウガ（小口切り） 3本
【つくり方】
（1） ナスはヘタを除いて縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れる。Aは混ぜ合わせておく。
（2） 大きめのフライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ナスを皮目を下にして入れ、片面3分ずつ焼く。
（3） Aを加えて煮立ったら弱火にし、途中で上下を返して3～4分煮る。酢を加えて火を止め、器に盛ってミョウガをのせる。
［1人分160kcal］
●タラモサラダ
少しのお酢でも効果絶大！ あと味さっぱりの絶妙な仕上がりに。
材料（4人分）
- ジャガイモ 4個（400g）
- タラコ 1腹（40g）
- A［マヨネーズ大さじ2 酢小さじ2 コショウ少し］
- スプラウト 適量
【つくり方】
（1） ジャガイモはよく洗い、水気がついたまま皮ごとラップで包む。電子レンジ（600W）で3分半加熱し、上下を返してさらに3分ほど加熱する。タラコは薄皮を除いてほぐす。
（2） ジャガイモが熱いうちに濡れたふきんなどを使って皮をむき（やけどに注意する）、スプーンで粗くつぶして（1）のタラコを混ぜる。Aを加えて混ぜ合わせ、器に盛ってスプラウトをのせる。
［1人分133kcal］
●さっぱり切り干し大根
滋味豊かな乾物ともお酢は好相性！ ほのかな酸味が新鮮。
材料（4人分）
- 切り干し大根（乾燥） 40g
- ニンジン 1／4本（50g）
- 油揚げ 1枚
- サラダ油 小さじ1
- A［だし汁1カップ しょうゆ大さじ2 みりん大さじ1と1／2 砂糖小さじ1／2］
- 酢 小さじ2
【つくり方】
（1） 切り干し大根はさっと洗い、ひたひたの水に15分ほどつけて戻し、水気をよく絞る。
（2） ニンジンは細切りにする。油揚げは長い辺を半分に切ってから1cm幅に切る。
（3） 鍋にサラダ油を中火で熱し、（1）の切り干し大根を1分ほど炒める。（2）のニンジンを加えてさっと炒めたら、油揚げ、Aを加える。
（4） 煮立ったら落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。酢を加えて軽く混ぜ、さらに5分煮てそのまま粗熱をとる。
［1人分90kcal］
●黒酢キンピラゴボウ
アミノ酸が豊富な黒酢でコクと香りもアップ。
材料（4人分）
- ゴボウ 1～2本（200g）
- ゴマ油 小さじ2
- 赤唐辛子（小口切り） 1本
- A［酒、みりん各大さじ2 しょうゆ大さじ1と1／2］
- 黒酢（または酢） 大さじ1
- いりゴマ（白） 小さじ2
【つくり方】
（1） ゴボウはよく洗ってささがきにする。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、赤唐辛子、（1）のゴボウを炒める。ゴボウに透明感が出てきたらAを加える。汁気がほとんどなくなったら、黒酢、ゴマを加えてさっと炒める。
［1人分91kcal］
