パリパリおいしい羽根つき餃子。焦がしたり穴があいたりベチャっとなってしまったり、羽根づくりは意外と失敗しがちです。そこで、実家がラーメン屋で餃子が大好きだというみきママに、失敗しない焼き方を教えてもらいました。
冷めても羽根パリパリなのがみきママ流
パリッパリが長もちする羽根のコツは、薄力粉と強力粉を混ぜて水で溶いた液をたっぷり注ぎ、しっかり焼ききること！ 最後にゴマ油を回しかけることで、おいしそうな焼き色がつきます。「羽根が主役かっ」くらいの仕上がりを目指して、テーブルを大盛り上がりさせちゃいましょう！
●羽根つきギョーザ
【材料（40個分）】
- 豚ひき肉 400g
- 餃子の皮 1袋（40枚）
- A［キャベツ（みじん切り）1／4個 ニラ（みじん切り）1／2束 しょうゆ、オイスターソース各大さじ2 ゴマ油、酒各大さじ1 砂糖、おろしショウガ、おろしニンニク各小さじ2 顆粒鶏ガラスープの素小さじ1 コショウ少し］
- B［薄力粉小さじ1と1／2 強力粉小さじ1 水200cc］
- ゴマ油 小さじ2
※Bとゴマ油は1回あたりの羽根の分量（6個分）です。IHの場合はBの水の量を150ccにしてください。
【つくり方】
（1） ボウルにひき肉とAを入れてよく混ぜ、皮に大さじ1ずつのせ、ふちに水少し（分量外）をつけ口をとじる。
（2） Bの粉を混ぜ合わせ、少しずつ水を入れ混ぜる。
（3） フライパンに（1）を6個ずつ並べて強火にかけ、（2）を加える。煮立ったら弱めの中火にして（IHの場合は強火のまま）フタをし、水気がなくなるまで6分焼く。
（4） ゴマ油を入れ全体に広げ、フタなしで羽根に色がつくまで2分焼く。箸でフライパンのふちを一周して羽根をはがし、皿をかぶせフライパンごとひっくり返して取り出す。残りも同様にする。
6個ずつ焼くのは少しめんどくさいと思うかもしれませんが、このつくり方なら羽根のパリパリが長もちするので、少しくらい冷めても大丈夫。みきママが何度も試作を重ねた肉ダネも、絶妙な配合でタレなしでもおいしいから、ぜひ試してみてください。
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