2019年8月～2021年8月にESSE誌面で紹介したレシピから、読者アンケートで好評だった鶏肉のメニューをお届け！ 今回は、レンコンの食感も楽しい「鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め」です。
濃厚なソースがたまらない！鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め
マヨネーズとマスタードの濃厚なソースがからんで美味。レンコンの食感も楽しい！
●鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め
鶏肉とシメジのマスタードマヨ炒め
材料（4人分）
- 鶏モモ肉 2枚（500g）
- シメジ 2パック
- 塩 小さじ1／3
- コショウ 少し
- レンコン 200g
- A［マヨネーズ大さじ2 粒マスタード大さじ1と1／2 しょうゆ小さじ2］
- サラダ油 大さじ1
- 万能ネギ（小口切り） 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉はひと口大に切り、塩、コショウをふる。シメジは石づきを除き、小房に分ける。レンコンは1cm厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。Aは混ぜ合わせる。
（2） フライパンにサラダ油大さじ1／2を中火で熱し、（1）の鶏肉を入れてこんがりと色づくまで2分ほど焼く。上下を返して3～4分焼き、一度取り出す。
（3） （2）のフライパンをペーパータオルでふき、残りのサラダ油を中火で熱する。（1）のレンコンを入れて両面を3～4分焼き、シメジを加えてしんなりとするまでさっと炒める。（2）を戻し入れて（1）のAを加え、さっとからめる。器に盛り、万能ネギを散らす。
［1人分382kcal］
＜読者'scomment＞
シメジと鶏肉は冷蔵庫によく入っているので、すぐつくりました。簡単なのに絶品！ おつまみにも（兵庫県・47歳）
